“Začněte vařením cibule …” je možná nejběžnější fráze v slaných receptech po celém světě. Co to ale přesně znamená, a co když musíte “napít” cibuli místo toho, nebo je vařit “do průsvitnosti”? Přečtěte si o našem šikovném průvodce (s obrázky!) O tom, jak vařit cibuli.
Cibule jsou páteří většiny slaných pokrmů, ale cibule mohou produkovat širokou škálu chutí v závislosti na tom, jak si je vaříte. Z ostrého horkosti syrového na sladké hedvábí karamelizovaného, jak vaříte vaši cibuli, bude mít velký vliv na výsledek vašeho receptu.
Většina receptů vám řekne, abyste cibuli smažili, což bohužel nemá společné chápání. Klasicky, sauté znamená něco smažit v malém množství tuku. Ale pokud recept pokračuje říkat “dokud průsvitný”, no, to může někdy chvíli trvat, zvláště pokud máte hodně cibule v menší pánvi. Tak přesně tak rychle je to rychlé? Dobrý recept vám řekne, do jaké fáze se má cibule vařit: změkčené, průsvitné, zlaté, hnědé a karamelizované jsou často používané výrazy.
Cibule jsou téměř vždy vařené v nějakém tuku, i když mohou být změkčeny v malém množství kapaliny. Obvykle je tento tuk neutrálním olejem, jako je hroznový olej, ale může se jednat o olivový olej, máslo / ghee nebo slaninový tuk. Vždycky začínám svou cibulí se špetkou soli, abych vytáhl kapalinu, což pomáhá povzbuzovat cibuli.
Nebudu vám dát přesné časy pro vaření cibule zde. Cibule se vaří s různou rychlostí v závislosti na faktorech, jako je velikost vaší pánvy, z čeho je vyrobena, jaký druh cibule používáte a jak horké je vaření.
Nejlepší způsob, jak měřit cibuli, je používání očí a nosu. Jako cibule vaříme, budou mít sladší, karamelovitou vůni a ztratí hodně objemu. Budete se muset věnovat poměrně blízce pozornost věcem, které mohou cibule snadno spálit. Pokud však udržujete svůj plamen na médiu a často se mícháte, můžete snadno uvést cibuli do jakékoliv fáze, kterou potřebujete.
Jak pot, hnědé a karamelizovat cibule
Co potřebuješ
Složení
Cibule
Olej nebo tuk, jako je hroznový olej, olivový olej nebo máslo
Sůl
Voda
Zařízení
Pánev
Vařečka
Instrukce
1. Zahřejte pánev a přidejte cibuli. Ujistěte se, že jste si vybrali pánev na smažení, která bude mít cibuli pohodlně, ale stále vám dává dostatek místa k míchání. Umístěte panvu na hořák na střední teplotu a přidejte požadovaný olej nebo tuk do receptury. Pak přidejte vaši cibuli spolu s štipkou soli.
2. Potíte cibuli. První stupeň se nazývá pocení a obvykle se stává velmi rychle. Vaříte cibuli tím, že udržujete dostatečně vysoké teplo, abyste je dostali, ale ne tak vysoko, že začnou hnědnout. Teplo a sůl vytáhnou vlhkost z cibule, a tak je “potají”. Cibule se také začnou leskat a vypadat mokrým způsobem (tj. “Zpocené”!). Někdy pomáhá pokrýt panvu v této fázi, abyste podpořili uvolnění vlhkosti, ale ujistěte se, že kontrolujete cibuli a často je rozmícháte. Cibule vysušená není nikdy nahnědlá.
3. Vařte až do průsvitnosti. Pokud budete vařit cibuli ještě několik minut, začnou ztrácet svou opacitu a stanou se průsvitnými. Vlhkost se odpaří a cibule budou dále. Míchat a nastavovat plamen tak, aby cibulka vařila, ale znovu je nenechte hnědnout.
4. Vařte až do zlaté nebo hnědé. Během několika minut začnou cibule vzít nějakou barvu. Na okrajích se dostanou o něco zlatěji a začnou mít sladkou, lehce karamelovitou vůni. Zlatá barva se nakonec prohloubí do hnědé
5. Vařte až do karamelizace. Chraňte cibulí, často protřepávejte, dokud nejsou hnědčí a zcela nechají. Caramelizovaná cibule trvá nějakou dobu – od 20 minut do 45 minut celková doba vaření závisí na tom, jak hluboce karamelizovaná máte rádi cibuli. Na dně pánve se vyvine hnědá glazura. Když posuzujete svou cibuli, udělejte trochu vody nebo vína do pánve, abyste rozpustili glazuru. Voda bude zuřivě bublat. Míchat a oškrábat, dokud se voda neodpaří. Pokud chcete super tmavou cibuli, můžete tento proces zopakovat znovu. Caramelizovaná cibule jsou zcela měkké a mají bohatou, tmavou barvu. Ztratili veškerou svou chuť a ochutnali sladce.
Chcete více inteligentní výukové programy pro získávání věcí kolem domova?
Další informace o příspěvcích
Hledáme skvělé příklady vlastní inteligence pro domácnosti!
Předložte své vlastní výukové programy nebo náměty zde!
(Obrázky: Dana Veldenová)