Jak nakreslit bagetu

Křupavý zvenčí, žvýkaný a měkký uprostřed – co nemusíte milovat o bagetách ?! V našich domácích pecích je těžké získat opravdu autentickou francouzskou bagetu, ale můžeme se dostat moc blízko. Vyzkoušejte tuto metodu pro tvarování baget chleba s libovolným oblíbeným receptorem na chlébové těsto – i když těsto bez chleba funguje celkem dobře!

Co potřebuješ

Materiály

1 dávka chlebového těsta, jako bez chleba nebo základní bílý chléb – dělá 3-4 bagety
Mouka

Vybavení [OR] Nástroje

Stolová fréza
Baguette pan nebo couche

Instrukce

Před tvarováním: Připravte si chlebové těsto a nechte ho vycházet normálně. Když jste připraveni tvarovat chleby, posypte pracovní plochu bohatě moukou. Chlebové těsto otočte ven na mouku a použijte lavičku pro rozdělování těsta na tři nebo čtyři stejné hrudky. Zakryjte plastovým obalem a nechte těsto asi 15 minut (to uvolní lepku).

1. Posypeme pracovním povrchem a jedním z kusů těsta více mouky. Jemně, ale pevně položte těsto na hrubý obdélník přibližně 10 palců a 8 palců. Ujistěte se, že dno není přilepené a snažte se nevypouštět příliš mnoho z těch krásných vzduchových bublin.

2. Sklopte horní třetinu těsta a použijte patu ruky k utěsnění okraje.

3. Sklopte dolní třetinu těsta a použijte patu ruky k utěsnění okraje. Kroky 2 a 3 jsou jako složení obchodního dopisu. Pokud je to snadnější, můžete v tomto kroku otočit bochník tak, abyste znovu sklopili zhora dolů (jak jsme udělali na fotografii).

4. Použijte okraj ruky, abyste si uprostřed těsta položili záhyb a složte těsto na polovinu. Tím se vytvoří napjatý a hladký povrch těsta. Použijte patu ruky, abyste znovu utěsnili okraj.

5. Posypeme pracovní plochu a bochník troškou mouky, aby nedošlo k lepení. Pomocí dlaní rukou jemně přitiskněte a přemístěte bochník do tvaru dlouhé bagety. Začněte s vašimi rukama uprostřed bochníku a postupně je přesuňte k vnějšímu okraji bagety. Projděte, dokud je bageta tak dlouhá, jako je vařič nebo couche (obvykle 12-15 palců).

6. Přemístěte tvarované bagety do bagety nebo domácího cukroví (vizte, jak se v tomto místě) zvednout. Bocháčky jsou připraveny k pečení, když vypadají nafouklé a balonované.

Další poznámky:

• Když těsto pracujete, držte ho v pohybu. Použijte extra mouku, je-li to zapotřebí, abyste udrželi těsto nalepené, zvláště na začátku a potom, když rotujete tvarovaný bochník do hubené bagety.

• Chcete-li co nejpřesněji replikovat profesionální trouby, umístěte na spodní část trouby troubu, která je bezpečná v troubě. Přidejte půl šálku vody nebo několik kostek ledu do pánve, když dáte chleby k pečení. Pár vytvoří vlhké prostředí během počátečních pár minut pečení a pomůže získat prasklou křupavou kůru.

• Pečení brambor na horní straně pečícího kamene také pomáhá získat velkou kůru a rovnoměrně vařit bochníky.

• Pečte bagety na 450 ° po dobu 20-30 minut, dokud jsou krusty hnědé a zlaté.

(Obrázky: Emma Christensen)