Před několika týdny jsem se poprvé několik let pokusil o konzervování. Ano, udělala jsem džemy a nálevy v ledničce, ale v nějaké době jsem ve skutečnosti neměla nic. Proces byl stejně snadný – a horký a hnědý! – jak jsem si to vzpomněl. Pro ty z vás, kteří jsou na plotu o konzervování, je tu vizuální návod k procesu.
Měla jsem v ledničce kilo a kousky višní a chtěla jsem udělat třešně Eugenia Bone v červeném víně. Chtěla jsem zachránit toto zacházení za nějaké vánoční dárcovství a jediný způsob, jak to udělat, samozřejmě, bylo, aby je mohli správně.
Konzervování horkou vodní lázní je poměrně jednoduchý proces, i když je horký a hnědý. Celá otázka je sterilizovat sklenice a další doplňky, které držet jídlo, a pak sterilizovat samotné jídlo. Začněte tím, že vaříte sklenice a víčky, a pak vaříte jídlo. Pak vložíte horké jídlo do horkých, sterilizovaných nádob (když děláte horké balení konzervy, některé potraviny mohou být studené zabalené, nebo balené syrové do horké nádoby). Tyto sklenice jsou vařeny po určitou dobu, aby zlikvidovaly všechny zbývající bakterie a uzavřely víčka na nádobách.
Zde je pohled na kroky tohoto procesu. (Klikněte na fotogalerii pro titulky.)
Zde je recept, který jsem použil:
• Třešně ve víně od Eugenia Bone
Poznámka: Tento příspěvek NENÍ NENÍ bezpečnostní příručkou pro konzervování. Konzultujte příručku USDA nebo průvodce rozšířením konzervy pro všechny správné bezpečnostní pokyny USDA. Zde je jeden takový zdroj:
• Vroucí vodní lázně Canning na Virginia Cooperative Extension
Celkově je konzervace horká a páchnoucí, zahrnující těžké hrnce horké vody a ještě horké skleněné nádoby a kovové víčka. Je to trochu fráze a péče, aby se přes to, aniž by spálil nebo soping mokré. Ale to je konec, který za to stojí – zvláště když pracujete v malých dávkách, které se vejdou do jednoho velkého hrnce. Bude to trvat asi 2 hodiny, než si vytvoříte dávku 10-12 polopilotových sklenic jako je tenhle a nakonec vaše kuchyň není vůbec špinavá – co s tou čerstvou horkou párou!
Příbuzný: Co zachováváš toto léto?
(Obrázky: Faith Durand)