Pokud jde o vaření, není Parmigiano Reggiano neobvyklé, aby se neúměrně podílelo na vašem arzenálu receptů. Zvláště teď, když se zdá, že všechno je gratinované, kastrolované nebo pudinkové, je něco víc než vítané, zejména pokud jde nejen o nižší cenu, ale také o úžasný chuť.
A díky úspěšnému příběhu o úspěchu malého podniku nad korporátní Amerikou se to nějak zdá být vhodným doplňkem k vašemu tabuli díkůvzdání.
Název sýra je SarVecchio a my vás vyzýváme, abyste našli sýr tohoto stylu – tedy ve věku, krystalický, ořechový a schopný požírat – to je tak přímé chutné. Je tu sladká tvář, která doprovází sýr; mohl byste skoro popsat to jako cukr. Takže je to opravdu skvělý harmonizátor se všemi sezónními sladkými loupacími přílohami, které vyžadují sýrový skus. Má slanost, která je jedinečná pro parmezánové sýry, ale tato sůl je zde k vyvážení sladkosti spíše než k tomu,.
Protože je méně suchý než parmezán, SarVecchio skutečně dělá lepší taviče. A je to také mnohem snackable. Vynikající s vínem, pivem a koktejly, umožní snadný přechod od vaší prkénky v kuchyni k prkénku během vaší chuti. Jeho sladkost bude lépe vyhovovat obědům díkůvzdání, než parmice, která může být někdy tak slaná v napjatém, silném způsobu.
Nyní pro sýrový příběh, dostatečně dobrý na to, aby se ukázal kolem stolu: V různých podobách byl SarVecchio vyráběn od roku 1940 v Antigo ve státě Wisconsin v sýrovém závodě, který byl dříve továrnou Kraft. Sýry, které vyšly z té konkrétní rostliny, byly vždycky nějak lepší než ostatní, které byly ve stejném stylu, které pocházely z jiných míst. Nikdo nevěděl, jak to vysvětlit. Možná to bylo mléko, nebo tvůrci, ale tento americký stylový parmazán z Antigo, Wisconsin, byl zvláštní.
V roce 1993 však koupil společnost Kraft společnost Philip Moris. V souladu s tím byla dohoda sýra Antigo, producent takového zvláštního a jedinečného sýra. Spíše než říct sayonara na sýr, který vyráběli po léta, zaměstnavatelé rostliny udělali skok víry a rozhodli se koupit svůj majetek od firmy Kraft.
Bylo těžké jít sám, zvlášť v prvním roce, kdy bylo pro novou (nyní družnou) skupinu vlastníků jasné, že oddělení od velké společnosti se ukázalo být obrovskou finanční výzvou. Ale zaměstnanci rostliny měli plnou důvěru ve svůj výrobek a udrželi si skvělý výrobek, v němž věřili, s důrazem na detail. Oni odmítli být obětí masivního cíle společnosti zvýšit výrobu za každou cenu.
Je zřejmé, že se jim podařilo dostat (více než) zpět své nohy a sýr je stejně chutný, jaký byl kdy … a neustále tak, což není vždy snadné dělat!
Nyní rodina-řízená společnost s názvem Sartori Foods vlastní pobočku Antigo, ale původní sýr je stále vyráběn pod řemeslnou řemeslnou nabídkou Sartori. Po mnoho let se tento sýr jmenoval Stravecchio, ale nyní je oficiálně přes všechny ruce a název SarVecchio je zde k pobytu.
Současný sýr Larry Steckbauer, majitel sýrů parmazánu a romana, to nejlépe vystihuje: SarVecchio je “sýrový sýr”. Možná je hledání sladkých, sýrových receptů v pořádku.
SarVecchio najdete u Murray’s Cheese za 15,99 dolarů / lb. Podívejte se na to všude, i když! Viděli jsme to také v restauracích Whole Foods a dalších místních sýrových obchodech.
Nora Singleyová je zaníceným milencem sýra a po určitou dobu byla šéfkuchařkou a ředitelkou školství v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde stále vyučuje sýrovou třídu pro veřejnost. V současné době je asistentem TV šéfkuchařem na show The Martha Stewart.
Související články: Jak mohu zachránit tvrdé, sušené parmezánové sýry?
(Obrázek: Squirrel Chléb, používá se s povolením)