Někteří milovníci jídla vybírají koření, jiní sbírají vinobraní koláče. Sbírám recepty na flatbreads. Miluji je. Nemůže dostat dost. Zvláště Lefse je plochý chléb, který jsem už dávno prohlížel. Možná dokonce řeknete, že je to moje prvořadé právo.
Vyrostl jsem v Minnesotě se svými příbuznými Christensenovými a Lutsensem, Knudsensem a Olsensem pro sousedy: všichni jsme pocházeli ze skandinávských osadníků do oblasti. A i když jsem slyšel spoustu příběhů o lefse, lutefisku a všech ostatních tradičních jídlech svých předků, v době, kdy jsem přišel na scénu, jsme měli větší pravděpodobnost, že na našem stole budou mít mac a sýr.
Ale můj zájem o mé kulinářské dědictví roste v posledních několika letech, pomáhal v žádném případě rostoucím globálním zájmem o severskou kuchyni. Každá knihovna církve a společenství, kterou jsem zdědil, má desítky těchto receptů “Starého světa” a bezesporu je několik z nich pro lefsu.
Lefse je pokorný druh plochého chleba, vyrobený tak, jak je ze zbytkového bramboru. Pracujte v malé mouce, rovnějte ji a vařte na varnou desku na večeři! To dělá tenký a měkký flatbread, který je podstatnější než krém, ale jemnější a žvýkací než mouka tortilla.
Nejdůležitějším způsobem, jak jíst lefse, je šířit to sladkým máslem, posypeme skořicí a cukrem a pak ho nabereme. Toto je odpolední svačina s překvapující kvalitou. Můžete je také šířit s džemem a arašídovým máslem, smetanovým sýrem nebo nutelou, nebo můžete jít po slané cestě a zabalit několik plátků deli masa se sýrem.
Lefse? Kontrola! Kontakt s mými kořeny nemůže být chutnější.
Norský brambor Lefse
Vytváří 16 malých flatbreads nebo 8 velkých flatbreads
- 1 libra
škrobové nebo univerzální brambory
- 1/4 pohár
nesolené máslo, pokojová teplota
- 1/4 pohár
Smetana
- 1/2 čajová lžička
soli, plus více na chuť
- 1 až 1 1/2 poháry
všestranná mouka
- Pro podávání:
-
máslo, skořicový cukr, džem, arašídové máslo, smetanový sýr, studené řezy, plátky sýra, gravlax nebo jakýkoli jiný doplněk vaší vnitřní norské touhy
Brambory odlupujte a nakrájejte je na velké, jednotné kousky. Umístěte je do malé pánvi a zakryjte studenou vodou. Na středně vysokém teple přiveďte vodu a brambory jemně do varu. Vařte, až budou brambory velmi měkké a snadno protřepané vidličkou, 10-12 minut od začátku vaření. Vypusťte brambory a přeneste je do misky.
Pomocí bramborového masheru, bramborového riceru nebo vidličky můžete brambory smažit co nejdokonaleji; nechceš žádné hrudky. Máslo nakrájíme na malé kousky a mícháme s bramborami. Přidejte krém a sůl. Míchat, dokud se máslo a smetana úplně neabsorbují. Chuť a přidejte více soli, pokud si přejete.
Přeneste brambory do skladovací nádoby a nechte je ochladit přes noc nebo až na tři dny.
Když je připraveno dělat lefsu, vyčistěte velký pracovní prostor pro rozdělení a vykládání plochých hub. Lefse jsou tradičně vyrobeny z drážkovaných dřevěných válcovacích kolíků, ale standardní válečkový kolík bude dělat práci v pořádku. Pekárna škrabka nebo robustní stěrka pro zvedání a přenášení vyvalovaných plochých hub je také šikovná.
Smíchejte bramborovou kaší s 1 šálkem mouky. Zpočátku to bude velmi drobivé a moučné, ale směs se postupně začne sbírat. Otočte těsto na pult a hněte ho jednou nebo dvakrát, aby se spojily do hladké koule. Vložte ho do hustého protokolu a poté ho rozdělte na 16 stejných částí pro malé 6-8 “lefse nebo 8 stejné porce pro velké 10-12” lefse.
Každou část těsta vložíte mezi dlaně a vytvoříte malou kuličku. Zakryjte všechny kuličky čistým dishtowel off na jedné straně vašeho pracovního prostoru.
Nastavte litinovou pánvi nebo plochou mřížku na středně vysokou teplotu. Když se po spláchnutí na pánvi zvedne korálek vody, je připraven.
Prachujte pracovní prostor a válec lehce moukou. Do mouky nalijte jednu z koleček těsta a pak jej zatlačte na hrubý kotouč s patou na ruce. Když pracujete od středu, přesuňte těsto na tenký kruh, který můžete spravovat. Během práce, abyste se ujistili, že se nelepí, se často zdvihněte, pohybujte a otáčejte. Používejte více mouky podle potřeby.
Lepenku jemně přitiskněte na rolovací kolík, jako byste přenášeli koláčový těsto a položili ho do pánve. Kuchařte 1-2 minuty na každé straně, dokud nehmatnete zlatavě hnědými skvrnami. Přeneste vařený lefse na talíř a zakryjte další čistou utěrkou.
Zatímco jeden lefs je vaření, rozbalte další. Udržujte všechny vařené lefse pod ručníkem, aby byly teplé a zabránily jim vyschnutí. Pokud se lefse začnou držet na pánvi, roztažte malou kávu másla na pánvi a utřete ji papírovým utěrkem, abyste na pánvi nechali jen velmi tenký povlak tuku.
Šířte lefsu s výběrem na výběr a přitiskněte ho k jídlu. Levý levý se může skládat z vrstvy vosku mezi vrstvami, aby se zabránilo přilnutí a uchovávalo se v chladničce po dobu až jednoho týdne nebo zmrazené po dobu tří měsíců. Mohou se jíst z chladničky za studena nebo zahřívat několik vteřin v mikrovlnné troubě.
Poznámky k receptu
V tomto receptu můžete na bramborovou kaší nahradit dvě šálky zbytkových brambor.
Příbuzný: Rodinné historie: Jak dokumentovat recepty, které nejsou napsány
(Obrázek: Emma Christensenová)