název: Monte Enebro
Výrobce: Queserias del Tietar (Madrid, Španělsko)
Mléko: Pasterizované kozí mléko
Stáří: 3 měsíce+
Cena: 21,98 dolarů – 27,75 dolarů / lb
Během svého průběžného vzdělávání jako cheesemonger jsem často sestavoval seznamy mých “top 10 sýrů” na základě toho, co jsem v té době miloval. Seznam se vždy změnil, ale některé sýry zůstaly neustále členy tohoto exkluzivního seznamu. Jedním z nich je španělský sýr Monte Enebro. Pokud mladý, čerstvý crottin představuje jeden konec kozího sýra, Monte Enebro má své příslovečné nohy pevně zasazené do druhého. Plně ochucená a konečně kozí, není pro slabé srdce ani pro kozy. Na druhou stranu ti, kteří hledají punčochový sýr s vynikající strukturou a chutí, nemohou vypadat dále.
Když jsem zkoumal tento sýr, našel jsem trochu konfliktních informací o kůži tohoto sýra. Hrubý vnější nátěr je pokryt vrstvou šedé formy, která se běžně považuje za popel. Pravdou je, že vícevrstvá forma je penicilium roqueforti, která se běžně používá v modrém sýru. Zásadní pro chuť Monte Enebro, formu dodává jedinečnou kořenitost pepře, která je dále zdůrazněna jeho výraznou ostrostí.
Svěží a přetrvávající, Monte Enebro vlní svou kozí vlajku, aby všichni mohli vidět. To je také pasterizované, což je téměř nezbytnou volbou pro ty, kteří chtějí vyhnout surovému mléku, ale nevzdávají chuť. Když bude mladý, bude sýr konzistencí velmi hustého tvarohového koláče (a tak bohatý, že by měl být snížen v ještě menším množství, aby nedošlo k bolestí žaludku, jako jsem udělal, když jsem se snažil udělat oběd z čtvrtečníku Monte Enebro a nějaký chléb). Jak stárne, stává se krémovější a silnější a soustředí své příchutě do postupně slanějšího skusu.
Monte Enebro byla vynalezena před 15 lety a je jednou z vlajkových lodí nového řemeslného hnutí ve španělském sýru. Daleko od popularity Manchega, je také stejně tak odstraněn z Manchego je současná, hlavně tovární, výroba. Ve skutečnosti vyrábí Monte Enebro pouze jedna mlékárna, Queserias del Tietar, která se nachází v městečku Avila, nedaleko Madridu. Je to duchovní dítě pana Rafaela Baeze, který ho stále vyrábí s pomocí své dcery Paloma. Monte Enebro je sýr, na který se pyšní: jistě: zlatý kovový vítěz v soutěži Mezinárodního sýra a mléka v Londýně 3 roky po sobě, stejně jako ocenění World Cheese Awards v roce 200 a Gourmet Quesos v roce 2003.
Stejně jako mnoho španielskych sýrů mám rád šlehání oliv a kořeněné maso, které mi doprovází můj sýr, ale dávejte si pozor na nadměrnou slanost. Nadpřirozený Monte Enbro a olivy budou mít namočenou vodu namísto usrkávání sklenky bílého muskatského vína, páru, který vypadá, že má celoplošný konsensus, na rozdíl od plesnivého exteriéru.
Artisanal nabízí za 27,75 USD / lb. Moji starí sýra přátelé u Murray je sýr vám někdo sníží za 21.99 dolarů / lb, zatímco na mém novém sýru, Cobblestone Foods, je to vaše za $ 24.00 / lb. Online nakupující najdou nejnižší cenu v programu iGourmet za cenu 21,98 USD / lb.