Dýně: Tvrdé jílové ovoce s tajnou odměnou

(Image credit: Faith Durand)

Kolem tohoto ročního období se cítím, že je to jak mou povinností, tak i potěšením napsat džinku na dýně. Znáš ty? Je to podzimní ovoce, které roste zpravidla jako jablka a hrušky – ale jeho podobnost končí.

Dýně je těžké ovoce, které není dobře známé a často je těžké přijít. Ale má nejúžasnější sladkou a tajnou odměnu. Zde je návod.

(Image credit: Emily Han)

Výzvy kýty

Dýně je starodávné ovoce, nalezené v římské kuchyni a pěstované přes Turecko a jihovýchodní Asii. Rostou na malých stromech a úzce souvisí s jablky a hruškami, ale postrádá jejich okamžitou konzumaci a odvolání.

Ovoce je chytlavé a ošklivé, s nepravidelným tvarem a často šedou fuzzou – zvláště když je ovoce sbíráno špinavě. Nejoblíbenější a nejhezčí kdoule bude mít zlatý tón a hladkou pokožku, jak je znázorněno přímo nahoře. Ale i zralá dule neochutná velmi dobrá surová.

Dýně může být nejobtížnějším, přesto však odměňujícím plodem, kterého jsem kdy potkal. Je to úplně nepoživatelné, když je syrový, což ji dokonce přitahuje nad Hachiya rajčatovým lístkem v nepřehledném střihnutí. (Přinejmenším se rajčata zraje, nakonec do jedlých sladkostí.)

Má také extrémně tuhé a houbovité tělo, které je obtížné rozřezat; Bojím se o prsty pokaždé, když zaútočím na dřevnatý, podivně houbovitý, ale nepochopitelný vnitřek dýně.

Tak proč se s těmito plody obtěžovat? Nemůžete je jíst syrovou a nejsou ani chutné? Tam přijde překvapení .

(Image credit: Faith Durand)

Tajné odměny dýně

První stopu, že kdou se skrývá něco zvláštního, je jeho vůně. Pokud opustíte kdoule na slunečné okenní lince, pomalu uvolní jemnou vůni vanilky, citrusů a jablek do vaší kuchyně. Je to opojná vůně, která je naprosto v rozporu s jejím vzhledem.

A pak, když oloupete džinku a hacknete ji, pak vaříme, ty vůně rozkvétají do nepopsatelně krásného parfému a ovoce se kouzelně změní ze zažloutlé na tmavě růžovou růžovou.

Když vaříte džus v cukru a trochu vody nebo vína, stává se nejen jedlým, ale lahodným – sladkým, jemným, voňavým. Podívejte se, jak ho vařit zde:

Co dělat s vařeným kdoulem

Jakmile je kdoule varena, je měkká a jemná, obvykle s opravdu krásným sirupem z procesu vaření. Jíte ovocí rovnou jako tohle, nebo ho vylijte přes jogurt, nebo ho pečeme do koláče. Můžete vyrobit sladkou, kořeněnou pastu z ní (známou jako membrillo ve Španělsku), které je velkolepé se sýrem. Miluji dělat sorbet a jiné dezerty s ním taky.

Pád recepty: Quince & Vanilla Sorbet

(Image credit: Faith Durand)

Proč nejedzme více dýně?

Dýně nejsou samozřejmě tak populární jako jablka a hrušky, samozřejmě, a práce vaření je součástí tohoto. Zajímalo by mě, jestli je to však chrání před masovou produkcí a zploštění chutí, které dnes postihuje tolik populárních plodů. Byl jsem ohromen ve Francii, jak lahodné byly místní hrozny – ale byly plné semen. Proces, který chová semena z hroznů, nevyhnutelně vzal chuť pryč.

Ale my jsme si v našem ovoci zvolili pohodlí, a proto jsem v tomto smyslu rád, že kdoule jsou stále polomaktivní a nepopulární. Pokud by byly chovány tak, aby byly šetrnější k zákazníkovi, zajímalo by mě, jestli by tato nádherná vůně byla ztracená nebo ztracená. Pokud to znamená zachovat tuto úžasnou chuť, budu rád, že se oloupe, kotlí, vaří a tvrdě pracuje, abych je přeměnil z ošklivého krojáka na belle míče.

Radost z transformace

A možná tato magická transformace nakonec činí kdou tak lákavou. Je to jako kouzelný trik, zázrak vody do vína: vezměte nezdravé, ošklivé ovoce a připravte něco lahodného. Přidejte skutečnost, že kdoule jsou často těžké najít (ten element lovu, víte), a můžete vidět, jak jsem se stal více než trochu posedlý.

Kde najít Quince

Dýně jsou často těžké najít, ale mám hodně štěstí v sekci produkce u Whole Foods. Zeptejte se také na farmářském trhu; často sadu bude mít jen jeden nebo dva dýně stromy někdo dědeček zasadil před 50 lety.

Připravujete někdy kdoule? Co s tím děláš??

Aktualizováno z původně zveřejněného vydání leden 2009.