Co je vyluhování soli? Opravdu potřebujete to?

(Image credit: Christine Gallary)

Sůl je jednou z klíčových složek procesu moření, ale záleží na tom, kterou sůl používáte? Některé recepty vyžadují něco, co se nazývá “mořicová sůl” – co dělá moření sůl speciálně a můžete nahradit jiný druh soli? Zde je to, co potřebujete vědět.

(Image credit: Dream79 / Shutterstock)

Co je vyluhovací sůl?

Slaná sůl – někdy nazývaná konzervační solí nebo konzervační sůl – je čistá granulovaná sůl (chlorid sodný). Slaná sůl neobsahuje látky zabraňující tvorbě stékavých látek, které mohou zatemnit mírně zakalené kapaliny nebo přísady jako je jód, které mohou způsobit tmavnutí nálevu. Kromě toho mořící sůl má jemné granule, které usnadňují rozpouštění ve slaném nálevu. Morton and Ball jsou dvě běžné značky, které jsou k dispozici v obchodech s potravinami, obvykle v sekci sůl nebo vedle konzervovaných nádob v obchodě s potravinami.

Udržujte mořící sůl ve vzduchotěsné nádobě mimo vlhkost, aby nedošlo k hromadění soli.

Opravdu potřebujete sůl na vyklízení?

Zatímco mořská sůl je ideální k moření, protože má jemné granule (jemnější než dokonce stolní sůl) a žádné přísady, není to jediná sůl, kterou lze použít. Kosherová sůl je skvělou alternativou, pokud je to čistá sůl bez přísad. (Diamantový křišťál je dobrá značka, vyhýbejte se Mortonu, který obsahuje protipěnivé látky.) Čistou mořskou sůl lze použít i pro moření.

Přestože stolní sůl je perfektně použitelná při moření, nedoporučuje se, protože kvalita nálevu může utrpět kvůli jeho přísadám.

Zleva doprava: kosherová sůl, mořicová sůl, stolní sůl

(Image credit: Christine Gallary)

Náhradní sůl pro mýt

Pokud provádíte náhrady za moření soli, mějte na paměti, že hmotnost na objem se může lišit. Soli hrubší než moření soli mohou také trvat déle, než se rozpustí. University of Wisconsin – Cooperative Extension doporučuje, aby 1 1/2 šálky vločkované kosherové soli odpovídalo asi 1 šálku konzervy a mořicové soli nebo asi 50% více kosherové soli. Pro fermentované nakládky doporučují hmotnostní hmotnost: 7 3/4 unce (220 gramů) vločkové soli odpovídá 1 šálku konzervy a mořicové soli.

Tento příspěvek byl aktualizován – původně napsán Emily Han a zveřejněn v srpnu 2013.