Žádný sýr ani talíř není úplný bez korunků pro mě; Musím mít s těmito koláčky, nakládanou francouzskou okurkou. Miluji je s obědem a je tradičním doprovodem raclette. Ale začal jsem přemýšlet; jsou koňovití jen nakládané dětské okurky, nebo jsou to určitý druh okurek, který roste velmi malý?
Cornichons jsou o velikosti malého prstence, asi o palec a půl na délku a o průměru menší než jeden čtvereční palec. Jsou nudí a nerovní, jsou koláči a křupaví. Francouzi nazývají cornichons, a jsou prodáváni pod stejným jménem v USA, ale Angličané je nazývají okurkami. Tyto lahodné malé nákroky jsou skvělé na předkrmové talíři, nasekané v devilých vejcích a přidány do sendviče.
Cornichons pocházejí z několika typů malinkatých rostlin okurky, které jsou vybírány, když jsou poměrně mladé, protože když rostou víc, piklové nubbiny se stávají ostrými hroty. Ačkoli jsou podobné okurek, nejsou to pravé okurky. Je pravděpodobné, že na trhu v USA je velmi obtížné najít tento typ malého okurky, ale pokud chcete růst vlastní, tyto odrůdy se běžně používají ve Francii:
• Parisienne Cornichon de Bourbonne okurky, na kuchyni Zahradní semena
• Parigó Cornichon mořicí okurky
• Fin de Meaux, od francouzské společnosti se semena
Pokud byste chtěli zkusit svou ruku při vytváření vlastních korunků, je zde recept.
Příbuzný:
Vaření podle pocitu: francouzské ingredience a příchutě
Slovo úst: Remoulade – klasická omáčka majonézy s cornichons
Cucumber Primer: Kirby, Gherkin, angličtina a další…
(Obrázek: Kathryn Hill)