Od samého začátku byla jedna z věcí, které jsme milovali, pokud jde o chléb bez mouky, o to, jak je to všestranné. Můžeme to udělat do nádherného a křupavého kulatého bochníku, sendvičového bochníku a ano, dokonce i bagety. Zde je postup, jak to děláme.
Vzhledem k tomu, že chléb bez chleba je tak uvolněný a lepivý, zjistíme, že je s ním mnohem jednodušší, pokud můžeme těsto uchovat alespoň jednu hodinu předem. Často děláme těsto jeden den, chladíme přes noc a pak uděláme naše chleby další. Trvá trochu plánování, ale vede k mnohem menšímu počtu bolesti hlavy a lepší chuti!
Když jste připraveni tvarovat bagety, posypete pult s trochou mouky a otočte těsto nahoře. Posypte více mouky na těsto a hněteme na minutu nebo dvě, dokud nebude mouka absorbována a těsto už nebude tak bláznivě lepkavé. Stěrce těsta může s tímto krokem hodně pomoci.
Nakreslete ho do hrubé koule a nechte těsto sedět 15-20 minut. Tato doba odpočinku pomáhá uvolnit gluten znovu po hnětení tak, aby vaše bagety na vašem těle nespouštěly spoustu tolik při tvarování.
Zatímco těsto odpočívá, rozstřílejte bagu s nelepivým sprejem. Alternativně můžete vytvořit jednoduchou “couche” nebo kolébku pro své bochníky tím, že naviňte 4-5 mísy a položíte je pár centimetrů od sebe. Obalte roli papírem pergamenu. Vaše bagety budou vtlačeny mezi role, jak je znázorněno nahoře.
Těsto se nakrájí na 3-4 kusy a každý kus se nakrájí na bagety podle této metody Jak tvarovat bagety. Pokud těsto začne být příliš lepivé pro práci s, kabát palmy v malé mouky a pokračovat v tvarování. Jemně přemístěte každý tvarovaný bochník do vaší pánve nebo laku a volně je zakryjte plastovým obalem nebo čistým utěrkou.
Nechte tyto vzestupy až nafouklé, 45-60 minut. Předehřejte troubu na 450 °, když si myslíte, že je asi 20 minut stoupání. Načasování to trvá trochu zkušební a chybové, dokud se na to necítíte, ale lépe se chystáte na stranu předehřívání příliš daleko předtím, než na poslední chvíli. Pokud máte pečící kámen, ujistěte se, že je v peci během ohřevu
Nejprve několikrát odložte vrcholy bochníků těsně před jejich vložením do trouby. Chléb v bagetě lze pečeme přímo na roštu nebo pečícím kamenu. Pokud používáte koktejl, opatrně sklouzněte rohože z válcovaného papíru z pergamenu a posuňte je ještě na pergamenový papír na zadní stranu plechové misky nebo pizzy. Pokud máte kámen na pečení, přeneste ho přímo na toto. Pokud ne, vložte celou troubu do trouby.
Pečeme chleby 20-30 minut, dokud nevypadají hluboce zlatavě hnědé a po vyzvednutí (s použitím trouby na ruce) se cítí lehké. Pro extrémně křupavou kůru troubu troubu troubu nasypte 2-3 krát během prvních minut pečení pomocí lahvičky. Nechte hotové chleby mírně vychladnout, ale bagety jsou nejlepší, zatímco je z trouby stále horké.
Příbuzný: Nástroje na pečení: Používejte a pečujte o svůj pečicí kámen
(Obrázek: Emma Christensenová)