Anatomický průvodce kuřecím křídlem

Moje oblíbená část kuře je ruce dolů, křídlo. Ať už jsem na jednom, když jsem si vyřezal celé pečené kuře nebo hodoval na špinavou hromadu slaných buvolí křídel, jsou zábavné jíst a oh-tak-uspokojivé pro milovníka tmavého masa jako já.

Celá kuřecí křídla jsou ve skutečnosti složena ze tří částí – víte, co se říká?

Za kurací křídla považuji trochu lahůdky, protože na kuře je jenom dvě, ale zabalí se do tóny chuti. Zatímco jsou k dispozici v téměř každém obchodě s potravinami, jsou obvykle prodávány již zmasakrovány na menší kousky. Ti, kteří hledají celé, neporušené křídla, možná budou muset jít do řeznictví nebo požádat o zvláštní objednávku, přestože jsem měl štěstí v Whole Foods.

Proč jsou dnes prodávány řezané a odříznuté? Mohlo by to být proto, že je snadnější vařit rovnoměrně a jíst, když jsou rozřezány, nebo to může být proto, že někteří lidé preferují některé části křídel nad ostatními a chtějí si vybrat. V mé domácnosti upřednostňuji byty křídel, zatímco můj manžel má rád kočovníky. To znamená, že nikdy nemůžeme bojovat se stejnými kousky – musí to být důvod, proč jsem se oženil s tím chlápkem!

Zde jsou tři části kuřecího křídla:

Drumety

Začněme u části křídla, která je připojena k hlavní části kuřecího masa. Toto se nazývá drumette, pravděpodobně kvůli tomu, že je tvarován jako větší kuřecí palička. Ve středu je jeden hlavní kus kosti, ale na obou koncích jsou některé klouby a chrupavky.

Bubeníky mají nepravidelný tvar: jeden konec je zaoblený a masivní, a pak se zužuje, když se dostane do střední části křídla. Maso na drumettech, přestože je technicky tmavé maso, má texturu trochu bližší k bílému masu a je poměrně vysoký poměr masa k pokožce.

Wingettes / byty

Střední část křídla se nazývá winget nebo plochá. Mám rád volání, protože to je přesně ten tvar. Existují dvě tenké kosti, které běží rovnoběžně mezi sebou po celé délce bytu a mají jemné tmavé maso a jsou zcela pokryty kůží.

Tipy

Naposledy přichází křídla – ty drobné, špičaté kusy, které na konci vypadají jako pero. Jsou to skoro úplně kůže, kosti a chrupavky, s téměř žádným masem, ačkoli někteří lidé milují nibbling na kuřecím křídlové špičky, protože milují jíst kuřecí kůži. Kuřecí křídla prodávané s křídlovými hroty, které jsou stále přiloženy, jsou dnes už těžší, jelikož hádám, že spotřebitelé pro ně opravdu nemají tolik využití.

Vaření kuřecích křídel

Dokonce i když se vám podaří najít celá kuřecí křídla, většina receptů vyžaduje, abyste je poprvé rozdělili do tří kusů. Proč tento extra krok?

Celé křídlo nemá dokonce ani tvar ani tloušťku a na povrchu nesedí. Řezání to však znamená, že každá kousek sedí snadněji na jakémkoli grilu nebo pánvi, v němž ho vaříte. Další povrch může být hnědý a je snadnější se otočit a pohybovat se pro dokonale vaření. To také znamená, že lidé mohou jíst jen jejich oblíbené části, pokud se tak rozhodnou (byty navždy!).

Kuřecí křídla je možné vařit v podstatě jakýmkoliv způsobem, jakým byste normálně vařili kuře: pečené, opékané, grilované, smažené nebo dokonce pražené. Vzhledem k jejich vyššímu podílu pokožky a kostí také dělají lahodné kuřecí maso se spoustou chuti a těla.

Pokud se vám nelíbí jíst křídla, uložte je na další šarži nebo je přímo vařte do omáčky nebo glazury, které děláte na křídlech – přidá nějakou pěknou bonusovou kuřecí chuť.