Slepé vypalování kořenové kůry pro ovoce nebo koláč může být frustrující. Pokud se to nedělá správně, těsto se při pečení zmenšuje a zanechává neplodný, příliš malý kontejner pro plnění. Ale jaký je správný způsob, jak to udělat? Zmrazení, krimpování, lití voodoo magie? Zde jsou triky, které pro nás pokaždé fungují:
1. Platí všechna běžná pravidla pro koláče. Tím můžeme říci, že vaše ingredience jsou chladné, neřežte tuk do mouky příliš jemně, nechte těsto odpočinout alespoň hodinu po jeho vyrobení a neupravujte těsto příliš mnoho, jakmile se rozvinou.
2. Sklopte hrany těsta pod. Čím silnější je vaše těsto kolem okraje koláčové desky, tím je méně pravděpodobné, že se smršťuje a vytahuje po stranách. Po dosažení maximální tloušťky po vložení těsta do desky odřízněte přebytek a nechte převis asi 2 cm. Sklopte ho dolů, pomocí odřezků, aby se nalepily jakékoliv tenké oblasti a zalomily. To má další výhodu tím, že hrany koláče vypadají velmi hladce a čistě.
3. Před pečením mlejte těsto ve své koláčové desce. Mražené těsto je méně pravděpodobné, že se zmenší a propadne. Obvykle mrazíme náš těsto přes noc, ale dokonce i hodinu nebo dvě v mrazáku pomůže.
4. Proveďte těsto s kusem pergamenového papíru a naplňte ho před pečením. Zkoušíme namazanou fólii namísto pergamenu, ale někdy máme problémy s tím, že ji držíme. Pergamenový papír se nikdy nelepí a váhy udržují kůru z bublajícího bubliny. (Sušená fazole nebo surová rýže mohou být také použity jako závaží.)
Máte nějaké tipy nebo triky pro bezpečné slepé pečení?
Více Pie Crust Tipy:
• Slepé pečení: Co to je a jak to dělat
• Recept: základní krupice
• Jak vyrobit kousky krupice od nuly
• Pomozte mi dělat více krásných koláčů
• Dokončovací dotazy: Jak získat perfektní Zlatý krust
(Obrázky: Anjali Prasertong)