Udělali jste skok a koupili si uhlíkovou ocelovou pánvi. (Pokud tomu tak není, určitě byste je měli vyzkoušet.) Jsou to všestranná kuchyňská panna, která může bez problémů jít z pece do pece. Jejich teplo dobře drží a v průběhu času můžete vytvářet povrch neprůstřelný jako litina. Navíc jsou poměrně levné. Nyní je čas dostat se do kuchyně a seznámit se s tím, co tato nádoba může udělat. Začněte s těmito pěti myšlenkami a zjistíte, že jste dosáhli tohoto kolečka více, než jste kdy očekávali.
(Image credit: Joshua Resnick / Shutterstock)
1. Steak
Steaky se rychle připravují na středně vysoký až vysoký ohřev, aby získaly co nejvíce zbarvené sněhové vločky na vnější straně, zatímco vnitřek zůstává růžové a šťavnaté. Jakmile vařič dobře zahříváte, uhlíková ocel zachová teplo, které je ideální pro vaření na steaku. Navíc, pokud je to hustý steak a centrum není podle vašeho přání v době, kdy je venkovní příjemné a hnědé, můžete sklouznout celou misku do trouby, abyste ji dokončili.
(Image credit: Martin Turzak / Shutterstock)
2 vejce
V kulinárské škole jsme se naučil vařit vejce při nižších teplotách déle, aby se zabránilo hnědnutí. Více nedávno jeden z mých oblíbených způsobů, jak smažit vejce, je v oleji při vysoké teplotě. Křupavé hnědé bity, zejména kolem okrajů, jsou nejlepší. Bez ohledu na to, jak se rozhodnete vařit vajíčka, je to perfektní pánev. Jeho rovnoměrně rozložené teplo a téměř nelepivý povrch vám umožní vařit je podle vašeho přání pokaždé.
(Image credit: Kelli Foster)
3. Kuře
Pokud vaříte kuře s kůží, chcete, aby pokožka byla křupavá. Není nic horšího než žvýkaná nebo gumovitá kůže na stehně nebo prsa, která by jinak měla skvělé jídlo. Crisping dodává nejen texturu, ale i další chuť. Nejlepším způsobem, jak dosáhnout křupavé pokožky, je předehřívání pánve z uhlíkové oceli. Vysoký teplo a povrch nečistot vám umožní mít jemné, šťavnaté zlatohnědé kuře.
(Image credit: Faith Durand)
4. Pražená zelenina
Stejně jako steak se stejná koncepce týká i zeleniny. Pro lahodnou praženou zeleninu, chcete dobře karamelizované vnější a milostné centrum. Ať už je zahájíte na sporáku nebo v předehřáté pánvi z trouby, tato jednoduchá technika se během pádu a zimy stane týdenním pohotovostním režimem pro snadnou a elegantní stránku.
5. Míchat
Uhlíková ocel je stejným materiálem, který používají k výrobě woků, a proto má smysl jen to, že byste mohli použít i panvici na míchání. Pro mě je blistrovaná zelenina nejlepší součástí míchání-smažte, a velmi dobře vyhřívaná pánev z uhlíkové oceli nezklame.