(Image credit: Joe Lingeman)
Frittatas jsou jedním z nejvšestrannějších pokrmů. Vhodné od snídaně až po večeři, mohou být vyrobeny těsně před jídlem nebo v předstihu. Jsou vynikající teplé nebo studené a také ideální plátno pro všechny ty vejce na konci týdne.
Zatímco načechraná frittata není strašně těžké táhnout dohromady, existuje několik chyb, které by mohly zabránit tomu, aby jedno pánské jídlo dosáhlo svého potenciálu. Zde je to, co potřebujete vědět, abyste se ujistili, že tomu tak není.
(Image credit: Joe Lingeman)
1. Použití špatného typu pánve.
Zatímco byste mohli tuto pánev milovat s plastovou nebo dřevěnou rukojetí, nebo se často dostanete do nádoby na nonsky, když vyrábíme míchaná vejce a omelety, ty nebudou pracovat na frittata. Na rozdíl od jiných vaječných přípravků používají frittatas dvě metody vaření: Začínají se na varnou desku a pak se dokončí v troubě, což znamená, že vyžadují nádobí, které pracuje pro obě.
Sledujte tento tip: Troubě bezpečná pánvička by měla být vaším kuchařem pro frittatas; dobře opracovaná litinová mísa je ideální. Nejenže to může jít z varné konvice do trouby, ale i dobře ostřívaná panenka má také přírodní patinku, která pomáhá při rovnoměrném rozdělování tepla během procesu vaření. Nerezová ocel funguje dobře, ale obvykle vyžaduje trochu extra oleje nebo másla, aby se zabránilo lepení.
2. Nevarujte zeleninu před přidáním vajec do pánve.
Je důležité vařit zeleninu před vlivem vajec do pánve. To je zvláště důležité při použití zeleniny s vysokým obsahem vody, jako jsou houby, cukety, paprika a špenát. Pokud přeskočíte předem vaření, může tato přebytečná tekutina způsobit vodnaté frittáty, které spíše než v peci pečou.
Sledujte tento tip: Všichni vegetariáni skutečně těží z alespoň rychlé sauté před tím, než se vajíčka přidávají do pánve. To umožní, aby se zelenina (jako brambory) změkčila a měkčí zelenina s vyšším obsahem vody (jako houby a špenát) uvolnila přebytečnou vlhkost. Tuto dobu použijte k přidání trochu více chuti. Mletý česnek, pomlčka chilli prášek, nebo několik šalotky mohou být vařené se zeleninou pro zvýšení příchuti. Také se nestyjte s máslem nebo olejem. Pokud chcete, aby se frittata snadno ošoupala a snadno vyjde z pánve, musíte použít nějaký tuk!
(Image credit: Joe Lingeman)
3. Zapomeňte na přidání mléka nebo krému.
Mlékárenství, jako mléko nebo smetana, je rozhodující složkou frittatas. To je složka, která dává frittatas jejich podpis krémově, načechraný textury. Bez tohoto důležitého přídavku se frittatas vaří hladší a trochu hustší.
Sledujte tento tip: Po šlehání vajec dohromady nezapomínejte na nějaké mléko nebo smetanu. Zpravidla použijte 1/4 šálku mléka na každých šest vajec.
(Image credit: Joe Lingeman)
4. Nedorozumění procesu pečení.
Zatímco frittatas mají nějaký čas vaření na varnou desku, to není místo, kde probíhá většina vaření. Příliš mnoho času na varnou plochu, nebo příliš vysoký plamen, a frittata snadno dostane příliš mnoho barvy nebo spálit na dně.
Sledujte tento tip: Vařte frittata na varnou desku a udržujte teplo ve středně nízkém až nízkém stavu, dokud neurčí hrany, což trvá asi několik minut. Co se týče teploty, přemýšlejte o tom, jako byste vařili míchaná vejce. Nízké až střední teplo umožní vajíčkům nastavit bez získání jakékoliv barvy.
5. V troubě máte příliš mnoho času.
Nejlepší frittatas mají strukturu, která je světlá, načechraná a pružná. Ale nechte ji v troubě příliš dlouho a rychle se ocitnete s frittata, která je suchá, gumová a drobivá.
Sledujte tento tip: Vařte frittata v troubě, dokud se centrum již nehýbe a okraje jsou zlatavě hnědé. Pro extra ujištění je to možné, můžete umístit ostrý nůž do středu frittata. Pokud se do řezu rozběhnou syrové vejce, pečte ještě několik minut; pokud jsou vajíčka právě nastaveny, vytáhněte frittata z trouby a nechte ji stát 5 minut před krájením.