Přijeďte v polovině března a všude se objeví zmínky o ikonickém irsko-americkém klasiku hovězího masa a zelí. Nabídky obsahují to na večeři a recepty na to, jak to udělat od začátku vyskakovat na téměř každém místě vaření – včetně našeho vlastního. To proto, že toto jídlo se stalo lahodným způsobem, jak oslavit prvky irsko-amerického zážitku. A pro neohroženého kuchaře, dělat domácí maso je spokojený vaření.
Ať už poprvé v letošním roce vyrábíte hovězí maso z koropte (podívejte se na náš průvodce pro začátečníky!), Nebo starý profesionální zvědavý, jak to ostatní dělají, podívejte se na tento seznam věcí, které jste ne chci dělat. To vám pomůže dosáhnout dokonalosti hovězího masa.
Nové k vaření Corned hovězího masa? Začněte zde!
Průvodce nováčkem pro výrobu hovězího masa a zelí
1. Nepečte maso před vařením.
Pokud uvaříte maso přímo z plastového obalu nebo vytáhnete z roztoku solanky do ledničky, můžete jen být pro salátové jídlo, než jste vyjednávali.
Proveďte toto: Ať už jste si koupili hovězí maso připravené k vaření nebo jste si vyléčili, vypláchněte několikkrát maso pod chladnou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl. Ale nemyslete si, že to znamená, že vyplácíte veškerou chuť; v tomto bodě je maso plně infuzováno.
2. Vaření při vysoké teplotě.
Vysoké teplo není přítelem k hrudníku. Když je vařeno příliš dlouho, je pravděpodobné, že hovězí maso bude vypadat tvrdé a žvýkací, spíše než měkké a jemné.
Dělejte to místo toho: Bez ohledu na způsob vaření je nejlépe vařené hovězí maso při nízké teplotě. Nízký, jemný vařič na varnou desku nebo v pomalém sporáku jsou dva způsoby, jak připravit měkké, jemné plátky hovězího masa.
3. Nepoužívejte dostatečné množství vody.
Napínání kuřecího masa na stojanu je osvědčenou metodou, která, když je správná, vede k velmi jemnému hovězímu. Jedním z klíčů k dosažení je množství vody v hrnci. Od začátku až do konce, kdy není dostatek tekutiny na pokrytí masa, vaše sny o citlivém hovězí maso mohou být rozdrceny s tvrdým, žvýkacími výsledky.
Proveďte toto: Začněte tím, že zaplníte zásobní zásobu dostatečným množstvím vody, takže hovězí maso je zcela ponořeno. Odstraňte víko a zkontrolujte hladinu kapaliny během vaření a v případě potřeby přidávejte další množství vody. Tento malý krok přispěje ke stolu.
4. Nepečte maso dostatečně dlouho.
Hrudník, řez typicky používaný pro hovězí maso, je přirozeně těžký střih masa. Vaření tohoto hovězího masa je proces, který nelze spěchat. Dokonce i když je vařené maso, potřebuje více času na to, aby se žvýkací kousnutí změnilo na lahodnou nabídku.
Proveďte toto: Chcete-li nakrájet na kousky masa, které očekáváte, vaření hovězího masa trpí trpělivostí. Je to těžký kus masa, který má dlouhou dobu vaření. Pro pečení vařičem naplánujte nejméně tři hodiny na hovězí maso o hmotnosti 3 liber nebo na osm až deset hodin na řezání o třech až čtyřech librách, které je připraveno na pomalém sporáku.
5. Řezání masa nesprávně.
Způsob, jakým nakrájíte vařené vařené hovězí maso, skutečně dělá velký rozdíl. Krájení masa s obilím (nebo ve stejném směru jako svalová vlákna) by mělo být vždy vyloučeno, protože vás opouští chewier kus masa.
Proveďte toto: Zachraňte hovězí maso jako steak. Podívejte se na linie viditelných svalových vláken na maso – to je “zrno” masa. Vždy krájené hovězí maso nakrájené na zrno (spíše než s ním). Řezání skrz svalová vlákna je zkracuje a usnadňuje každému kusu žvýkání.
Přečtěte si více: Zde je návod, jak (a proč) řezat maso proti obilí
Recept na Corned Beef + Další den svatého Patrika Oblíbené
- Jak vyrobit hovězí maso
- Klasické hovězí steaky
- Jak vyrobit Colcannon (irské brambory a zelí)
- Jak udělat irský soda chléb
Tvůj tah! Jaké jsou vaše nejlepší tipy pro vaření hovězího masa? Řekni nám to v komentářích!