(Image credit: merc67 / Shutterstock)

Zkrácený je můj nejoblíbenější způsob, jak jíst vejce, ale to nebylo vždy tak. Když jsem vyrůstal, spojoval jsem míchané vejce s gumovou, chutnou věcí, která byla podávána v špatných jídelnách v jídelně. Ve skutečnosti to nebylo až do konce vysokoškolského studia, že jsem objevil recept, který učinil ty nejkrmější a nejvíce luxusní míchané vejce v mém životě. Byl jsem konvertován.

Nejlepší míchaná vejce jsou vše o osobní preferenci, ale existují malé, chytré věci, které můžete vyzkoušet, které budou mít velký rozdíl. Nechte těchto deset spisovatelů jídel, kuchařů a televizních osobností ukázat své tipy pro lepší míchaná vejce.

(Image credit: Gilt Taste)

Bylo by snadné říci, že přidání celé skupiny zeleniny a sýra způsobí, že vaše míchaná vejce budou lepší, ale to není účel tohoto příspěvku. Hledal jsem nápady, které zdůrazňují proces vaření prostým, klasickým, základním míchaným vejcem a malým vylepšením, které dělají vajíčka bohatší nebo krémovější.

Tam jsou obecně dva tábory míchaných vajec. Stejně jako ve sbírce Blade ve svém článku o technikách šupinatých vajec – je to evropský štípané vejce, které se spíše podobá slanému pudinku (nízkému a pomalému), a pak se objevuje recept vejce v americkém stylu, (větší teplo, bít vajíčka předtím, než narazí na panvu).

Jsem ve skupině nízký a pomalý a Kitchnův nádherný recept hrubě sleduje tuto techniku. Tento příspěvek bude také podrobněji zkoumat, jak vytvářet krémová vejce – ale opět je to o preferencích.

→ Jak vyrobit krémová míchaná vejce

10 Food Spisovatelé a kuchaři sdílejí své tajemství pro nejlepší míchané vajíčka

1. Použijte vepřové vepřové kuřecí vepřové.

Celá věc co největší věc kuchaři a spisovatelé jídla mluvili o tom, že když dělají dokonalé míchané vejce, používaly dobré vejce.

Přečtěte si více: Dokonalé míchané vajíčka od Marly Meridithové

2. Použijte hrnce, nikoli pánvi.

Ruth Reichlová říkala, že byste měli namísto pánve použít vařič pro výrobu míchaných vajec. Horké dno má rovnoměrné teplo a umožňuje stálé míchání, pokud chcete krémová vejce.

Přečtěte si tip: Lepší míchaná vejce Ruth Reichl od od Blok do Kuchyně

3. Zvažte poměr žloutek k bílému.

Nathan Myhrvold z modernistické kuchyně řekl v několika rozhovorech, že klíčem k nejlepším míchaným vejcích je zbavit se vaječného bílku. Takže pokud děláte třikrát vejce míchané vejce, měli byste tři žloutky a dvě bílé. To zajišťuje lepší chuť, texturu a barvu. (A bohatší vejce, samozřejmě.)

Přečtěte si tip: Perfektní míchané vajíčka na tabulce degustace

4. Teplota vaší nádoby je důležitá.

Teplota vaší pánve, jak před přidáním vajec, tak i během vaření vajec, je důležitá. Jedná se o nejkontroverznější techniku ​​při výrobě míchaných vajec a je také založena na osobní preferenci.

Obecný konsensus o výrobě krémových míchaných vajec je, že chcete, aby byla panna v podstatě chladná, než se vajíčka vejdou do pánve. Odtud je středně nízké teplo způsob, jak jít. Zahrajte si s tím, dokud nenajdete to, co se vám líbí.

Přečtěte si tip: Pomalu míchané vejce v Blogu potravin jsem já

5. Přesuňte pánev na teplo.

Gordon Ramsay video výukový program pro tvorbu míchaných vajec má na YouTube téměř 11 milionů zobrazení. Ve skutečnosti se jednalo o techniku, kterou jsem nejprve vyzkoušel, aby mě zamiloval do míchaných vajec. Věc, která dělá jeho techniku ​​oddělený, je pro mě metoda “on-and-the-heat”. Kamna jsou po celou dobu na středně nízkém stupni, ale hrnce přesunete a vypínáte, takže vajíčka zůstávají smetanově.

Viz metoda: Míchaná vejce od Gordona Ramsaye na YouTube

6. Nechejte míchání, ale ne tak, aby se vajíčka dostala do pěny.

Jean-Georges je známý pro tento směšně lahodný pokrm, kde lžíce super smetanové míchané vejce do vaječné skořápky a naplní ji šlehačkou a kaviárem. Jeho zajímavý tip pro výrobu míchaných vajec? Chcete trvat neustále, ale ne tak těžké, že vyrábíte vaječnou pěnu.

Přečtěte si tip: Jak vyrobit plyšové měkké míchané vejce jako Jean-Georges Vongerichten atBon Appétit

7. Zkuste přidání kukuřičného škrobu do surových vajec.

Výroba krémových míchaných vajíček trvá nějakou dobu. Co děláte, když jste netrpěliví? Lady a Pups říkají, že byste měli před vařením přidat vaši surovou vaječnou směs mléka a kukuřičného škrobu. Zřejmě s tímto trikem můžete udělat nejlepší míchaná vejce za pouhých 15 sekund.

Přečtěte si tip: Kouzelné 15-sekundové krémové míchané vajíčka v Lady a Pups

8. Přidejte do vajíček crème fraîche nebo kozí sýr na samém konci.

Namísto přidávání mléka nebo krému do vajíček na začátku nebo na konci skrčení, zkuste přidávat kukuřičný sýr nebo krema fraîche. Vytváří špinavé, krémovější míchané vejce. Osobně, pokud nemám jednu z nich, přidám řecký jogurt.

Přečtěte si tip: Kozí sýr Míchaná vejce s Pesto Veggies t Pinch Yum

9. Vezměte panvu z tepla, než si myslíte, že potřebujete.

Velký tip, který jsem přišel od přečtení receptury Jamieho Olivera na míchané vejce, bylo, že chcete, aby vaše vejce z tepla, než si myslíte, že jsou hotové. Budou pokračovat v vaření, dokud je nebudete jíst.

Přečtěte si tip: Míchaná vejce u Jamieho Olivera

10. Používejte teplou talíř pro vaši vajíčka.

Upozornění: Toto je nejvíce tip Alton Brown pro výrobu dokonalých míchaných vajec. Chcete se ujistit, že talíř, který servírujete hotové míchané vejce, je teplá – jinak vajíčka, které jste tak tvrdě pracovali, se ochladí rychle.

Přečtěte si tip: Perfektní míchané vejce Altona Browna v Potravinářské síti