P: W ten weekend moja żona i ja spróbowaliśmy rozgotowanej wołowiny. Użyliśmy masła i oleju oraz patelni z frytkami z żeliwa. Początkowo używaliśmy dużej ilości ciepła, a następnie średnio gotowaliśmy.
Naszym problemem jest to, że z patelni powstaje tak dużo dymu, że druga próba uruchomiła nasze czujki dymu i zachęciła do odwiedzenia straży pożarnej! Co robimy źle tutaj?
Wysłane przez Joe
Redaktor: Joe, mamy tu kilka domysłów:
• Ciepło jest za wysokie.
• Używasz oleju o niskiej temperaturze palenia (takiego jak oliwa z oliwek).
Zawsze będzie trochę migotania i plucia, gdy palicie kawałek mięsa. W końcu chcesz, żeby mięso się zrumieniło! Ale to brązowienie nie musi nastąpić naraz; możesz go ugotować przez kilka minut (przynajmniej 4 lub 5) po każdej stronie na średnim ogniu, aby uzyskać pożądany kolor.
Poza tym wygląda na to, że tłuszcz w rondlu mógł się palić – nie mięso. Oliwa z oliwek jest szczególnie szkodliwa dla takiego przepisu. Wypróbuj olej z pestek winogron lub inny olej z wysoką temperaturą dymu. Ponadto, w zależności od kawałka wołowiny, potrzebujesz bardzo mało dodatkowego tłuszczu – tylko smugę oleju.
Oto kilka postów, które mogą być przydatne.
• Wsparcie! Mam problemy z przypalaniem mięsa
• Jak: Sear Meat
Czytelnicy, jaką radę masz dla Joe?
Związane z: Jak gotować stek w piekarniku
(Zdjęcie: Faith Durand)