Nowa zima / wiosna Gotowanie w kanale wyszedł i podobnie jak poprzednie wydania, jest zwycięzcą! Zapoznaj się z krótkim przeglądem i przepisem na ich całkowicie pyszną cytrynową i morską solą Focaccia, na zdjęciu powyżej.
Byliśmy bardzo zadowoleni z poprzednich dwóch edycji Canal House Cooking, ekscytującego projektu książki kucharskiej od Christophera Hirsheimera i Melissy Hamilton. Właśnie wydali tom III na zimę / wiosnę i nadal jesteśmy bardzo szczęśliwi!
Od zimy do wiosny może być trudny czas w kuchni. Ciężkie gulasze i warzywa korzeniowe zimy zaczynają być ponure, ale często produkty wiosenne, choć zachwycające, nie są zbyt obfite. Mses. Hirsheimer i Hamilton wykonują świetną robotę, inspirując nas swoimi sezonowymi recepturami: Hearts of Palm and Blood Orange Salad, Teatime Sandwich z szynką i chutney, Cassoulet, Watercress Soup i fantastycznie nazwany Nucky Soup Peas Niloufer (przepis na stronie , wymienione poniżej.)
Zawiera również lekcję na temat przygotowywania świeżego makaronu, menu wielkanocnego na lunch oraz kilka gotowych przepisów na pyszne słodkości, takie jak pieczony rabarbar i tarta z cytryny.
Jasnozielona osłona niemal wibruje wiosną, a piękne fotografie i osobiste historie rozproszone w całej akcji wywołują intymną, swobodną elegancję. Przeglądanie tej książki kucharskiej to jak skradanie się w ulubiony notatnik dobrego przyjaciela.
Zrobiłem ten przepyszny przepis focaccia zeszłej nocy z gwiezdnymi wynikami. Chleb był chrupiący, ale ciągliwy, a cytryna zapewniała jasny, lekko gorzki kontrast z oliwą z oliwek i solą. Rozmaryn zebrał wszystko razem, pasując do asertywnych nut cytryny z jej pięknymi, sosnowymi perfumami. I to było łatwe!
Cytryna i sól morska Focaccia
robi cztery 8-calowe pociski
Do ciasta
1 koperta (2-1 / 4 łyżeczki) aktywnych suchych drożdży
6 łyżek bardzo dobrej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
4 szklanki mąki chlebowej i więcej do wyrabiania
2 łyżeczki soli
Złożyć
Naprawdę dobra ekstra oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Liście 2-4 gałęzie świeży rozmaryn, posiekane
2 cytryny, umyte i bardzo cienko pokrojone w rundy
Gruba sól morska
Na ciasto rozpuść drożdże w 1/2 szklanki ciepłej wody w średniej misce. Wymieszać 1/4 szklanki wody i 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek.
Zanurz mąkę i sól razem w misce procesora żywności. Dodaj mieszaninę drożdży i przetwarzaj, aż wytworzy się szorstka kulka ciasta, 1 minuta. Krótko zagnieść ciasto na posypaną mąką powierzchnię do uzyskania gładkości. Kształtuj ciasto w kulkę. Wlej 2 łyżki oleju do dużej miski. Ciasto toczyć w misce, aż pokryje się olejem. Przykryj miskę plastikową folią i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu, aż podwoi się, około 2 godzin.
Wlać cienką warstwę oleju do każdej z czterech 8-calowych okrągłych ciastek. Ćwiartuj ciasto i włóż jeden kawałek do każdej patelni. Za pomocą palców rozłóż ciasto na każdej patelni. Ciasto jest elastyczne i odporne na rozciąganie. Pozwól mu się odprężyć przez 5 minut lub dłużej, po rozciągnięciu go tak daleko, jak to możliwe. W końcu będzie współpracować i wypełnić patelnię.
Rozgrzej piekarnik do 450 °. Przykryj patelnie wilgotnymi ściereczkami i pozostaw ciasto tak, aby się opuchło w naczyniach, 30-60 minut.
Odkryj patelnie. Posyp ciasto rozmarynem. Za pomocą opuszków palców wsuń do ciasta ciasto w każdej patelni, a następnie obficie spłucz olejem, aby zebrał się w zagłębieniach. Ułóż tylko najcieńsze rundy cytryny na wierzchu, skrapiaj olejem i posyp solą morską. Lubimy nasz słony. Piec focaccia do złotego koloru, 20-30 minut. Skroplić większą ilością oleju, gdy wyciągniesz focaccia z piekarnika. Podawaj w kostki.
Notatki Dany: Użyłem miksera stojącego KitchenAid zamiast procesora żywnościowego i wyobrażam sobie, że ciasto można wymieszać ręcznie w staroświecki sposób. Jeśli nie chcesz upiec wszystkich czterech bochenków, możesz zamrozić ciasto do wykorzystania w przyszłości – po prostu zapakuj je w plastyk tuż po rozdrobnieniu kawałków. Następnym razem mogę spróbować zastąpić 1 filiżankę zwykłej mąki z mąki pełnoziarnistej, żeby zobaczyć, jak to jest. Również rodzaj soli z dużymi, łuszczącymi się odłamkami (takimi jak Maldon) robi się naprawdę dobrze, ale grubiańska sól koszerna powinna również dobrze. W końcu użyłem Meyera Lemonsa, odkąd spadają z drzew tutaj w SF, a moi przyjaciele zaczynają zostawiać torby w moich drzwiach (surowe życie, wiem), ale regularne cytryny powinny być po prostu świetne.
• Kup książkę: Kanałowe gotowanie, Tom III Christophera Hirsheimera i Melissy Hamilton. Poszczególne wolumeny to 19,95 USD (plus S & H); abonament kosztuje 49,95 USD (plus S & H) za trzy tomy.
Związane z: Przegląd przepisów kulinarnych: Serious Ragu Canal House Cooking’s
(Zdjęcia: Dana Velden)