Właśnie wypróbowałem zielony czosnek po raz pierwszy i oto co zrobiłem

(Źródło zdjęcia: Olha Afanasieva / Shutterstock)

Wiem, że mieszkanie w umiarkowanej pogodzie w Kalifornii oznacza, że ​​wiosna nie jest tak dramatyczna ani zwiastowana, jak w innych częściach kraju, ale jest kilka rzeczy, które możemy znaleźć tylko w tym czasie w roku.

Zielony czosnek jest jednym z nich, a ja zawsze przechodziłam przez piękne bułeczki na targu, ale nigdy nie kupiłam żadnych – czułem, że są to wyszukane, szefowe składniki, które jadłam w restauracjach zamiast gotować w domu. Tak było do kilku tygodni temu, kiedy zielony czosnek pojawił się jako składnik przepisu, który przygotowywałam dla The Kitchn i musiałem podnieść trochę!

(Źródło zdjęcia: Christine Gallary)

Co to jest zielony czosnek?

Zielony czosnek to tak naprawdę tylko młoda roślina czosnku. Czosnek jest sadzony jesienią przed pierwszymi przymrozkami, a następnie zaczyna intensywnie rosnąć na wiosnę, kiedy zielone szczyty zaczynają grzebać w ziemi. W tym momencie czosnek zwykle jeszcze nie uformował cebulki, chociaż trochę zielonego czosnku będzie sprzedawany z przymocowanymi cebulkami (ale cebule nie będą suszone).

Następnie rolnicy przechodzą przez pola i usuwają część tego zielonego czosnku, aby pobudzić wzrost bulw od pozostałych roślin czosnkowych. Ten wybrakowany zielony czosnek jest wysyłany i sprzedawany na targowiskach i w sklepach.

Zielony czosnek wygląda bardzo podobnie jak gęstsze cebule lub cebula dymna – są długie i smukłe z delikatnymi zielonymi wierzchołkami, a białe części mogą być zabarwione na różowo lub fioletowo. Jeśli nie jesteś pewien, czy patrzysz na zielony czosnek lub cebulkę, po prostu daj mu powąchać. Roślina powinna pachnieć jak czosnek, a nie cebula. Zielony czosnek przetrwa kilka dni w lodówce, podobnie jak cebula lub szalotka.

Czy czosnek i zielony czosnek to samo?

A dla tych, którzy się zastanawiają, zielony czosnek i czosnek to nie to samo. Zielony czosnek jest zbierany w młodym wieku, zanim cebulki się rozwiną lub wyschną, podczas gdy czosnkowe pejzaże są łodygami kwitnącymi dojrzałego, mocno nagiego czosnku – wskaźnikiem, że cebulki czosnku są gotowe do zebrania.

Gotowanie z zielonym czosnkiem

Zielony czosnek ma łagodniejszy, świeższy i słodszy smak niż zwykły czosnek o mocno zarysowanym kształcie. Cała roślina może być zjedzona i ma ostrzejsze, bardziej intensywne ukąszenie niż scallions, ale może być używana w podobny sposób. Użyłem go zarówno jako tarcia do pieczenia jagnięciny, jak i pesto w tym przepisie, i był pyszny i miał tak żywy kolor, który przypominał mi wiosnę!

Zielony czosnek świetnie smakuje również w frytkach lub sałatkach, a ponieważ jest tu na tak krótki sezon, warto go poszukać. Nie czekaj tak długo jak ja, aby odkryć ten smaczny znak wiosny, który można łatwo włączyć do codziennego gotowania!

Pieczona jagnięcina z pesto z dzikiego czosnku, sałatą i groszkiem

(Źródło zdjęcia: Kimberley Hasselbrink)