(Źródło zdjęcia: Tami Hardeman)
Tami Hardeman jest uważnym obserwatorem i stylistą popularnego bloga Running with Pinezers. Tami jest profesjonalną stylistką żywności i programistą, która ostatnio dodała “książkę kucharską” do swojego CV. Tami spędziła ostatni rok pracując nad swoją debiutancką książką kucharską, Rewolucja pulsacyjna. Rozszerzenie własnego stylu gotowania Tami, Rewolucja pulsacyjna150 receptur to dania wegetariańskie, ale obejmują zarówno udoskonalenia mięsa, jak i wegańskie adaptacje. Podzieliła się z nami swoim receptą na duszoną soczewicę i pory, a to świetna okazja, którą ma do zaoferowania książka.
Dzisiaj Tami dzieli się tym, w jaki sposób włącza soczewicę do swojej codziennej diety, codziennych wegetariańskich przepisów, które według niej każdy powinien znać na pamięć, i jednego impulsu, którego nie może zdobyć.
(Źródło zdjęcia: Tami Hardeman)
Skoro wiedza na temat żywności zdobyłaś jako stylistka żywności, to w jaki sposób zdecydowałeś się pisać o pulsach Rewolucja pulsacyjna?
Szczerze mówiąc, mój wydawca zwrócił się do mnie z koncepcją tej książki. Uważali, że mój styl gotowania będzie świetnie pasował do tej propozycji. Po przemyśleniu tego na wieczór całkowicie się zgodziłem. Przez wiele lat bawiłam się pomysłami na książki kucharskie, a ta przyszła do mnie i okazało się, że jest to wymarzony temat do napisania i opracowania przepisów naokoło.
Większość przepisów w Rewolucja pulsacyjna są wegetariańskie, ale wiele z nich obejmuje wegańskie lub mięsne ulepszenia. Jakie były wyzwania związane z tworzeniem wegańskich i mięsno-cytrynowych odmian tych przepisów?
Dokonałem świadomego wyboru lat temu, kiedy przyszedł do mojego bloga i moich przepisów na temat Running With Tweezers, aby skupić się na wegetariańskich przepisach z kilkoma wegańskimi daniami i kawałkiem mięsa tu i tam. To prawda, jak moje gotowanie jest w domu. Z łatwością mógłbym jeść bezmięsne 99 procent czasu, podczas gdy mój mąż żartobliwie mówi, że wszystko “potrzebuje więcej kiełbasy!” Chociaż jest to bezpośredni cytat, podkreślam, że nie ma bardziej entuzjastycznego fana mojego jedzenia niż mój słodki mąż.
Największym wyzwaniem było zaadaptowanie niektórych przepisów dla kucharzy wegańskich. Istnieje pewna ilość tłuszczu, która naprawdę podnosi ziarna i soczewicę, które można uzyskać za pomocą gałki masła lub kremowego sera.
Jak twoja praca dzienna w stylizacji żywności wpłynęła na pisanie Rewolucja pulsacyjna?
Chciałem, żeby wszystko było smaczne przede wszystkim. Impulsy są czasem trudnym tematem, a ich uatrakcyjnienie w każdym przepisie byłoby zadaniem nie do pokonania. Odgrywało jednak rolę w wybieraniu składników lub dodatków. Nie sądzę, żebym mógł oddzielić moją stylistykę od jedzenia od mojej autorskiej receptury.
Jaki jest twój ulubiony puls pod radarem, którego ludzie powinni spróbować??
Gołąb grochowy! Nieczęsto je ugotowałem i są one moim idealnym impulsem – niezbyt duże, nie za małe. Zachowują świetny ząb i fakturę i działają we wszystkim, od zup, poprzez curry, po paszteciki. Rozwinąłem też ogromną sympatię do fasoli mung. Używałem ich jako łagodnie posmakowanych źródeł tekstury i białka w takich rzeczach jak guacamole i okłady z sałaty. Kiełkowanie ich stało się rytuałem prawie tygodniowym. Łatwo kiełkują i są o wiele bardziej ekonomiczne niż kupowanie niewielkiego kufla w swoim specjalnym sklepie spożywczym.
(Źródło zdjęcia: Tami Hardeman)
Co to jest jeden przepis na impulsy, które znasz na pamięć?
Duszone pory i soczewica. Zrobiłem to danie tak często i to jest oszałamiające, ponieważ jest takie proste. Czuje dekadencki, mimo że ma dość skromne składniki. Hummus ze szpinakiem z cytryny to przepis z mojego bloga, który zmieniłem na książkę kucharską i jest tak wszechstronny – ugotowana ciecierzyca, kilka garści niezliczonych liściastych zieleni w lodówce i kilka spiżarni, takich jak czosnek i cytryna. Zrobię partię z pamięci zarówno dla mojego własnego podjadania w domu, jak i szybkiej receptury, aby wspólnie zebrać się dla rozrywki.
