(Źródło zdjęcia: Kelli Foster)
Jeśli masz w kuchni shakery do koktajli i trochę ciężkiego kremu, jesteś zaledwie o kilka minut od otrzymania świeżej bitej śmietany, mówi Brian Means, szef korporacyjnego barmana i miksologa w restauracji Mina Group należącej do Michaela Miny..
Tajny składnik tej techniki? Dobry staroświecki smoczek do łokci, gdy się trząśnie przez minutę lub dwie.
(Image credit: Chirasak Tolertmongkol / Shutterstock)
“Naprawdę chłostasz tego shakera”, wyjaśnia. “Pomyśl, jakbyś prawie rzucał baseballem lub piłką nożną, a potem mocno się wycofujesz, ponieważ naprawdę chcesz, aby powietrze włączyło się do tego kremu, jak biczowanie Pomyśl, czy masz kulkę golfa lub marmur wewnątrz tego shakera i chcesz ją wyważyć, by prawie utworzyć owal lub koło wewnątrz tej puszki. Próbujesz dostać do niej coraz więcej powietrza, aby ” Przyspieszysz czas, jaki upłynie od płynnej śmietany do cięższego kremu.
Może to być nawet częścią regularnej rutyny fitness.
“To dobry trening ramion” – zauważa. “To twoja nagroda, trzęsiesz się, robisz krem i mam nadzieję, że na koniec nagrodzisz się koktajlem – jest idealny!”
Ta sztuczka działa również z słojem Mason, jeśli to wszystko, co masz, ale shaker oferuje lepszy wynik.
“Shakers to świetne zimne przewodniki i mogą szybciej schładzać się, aby szybciej zmienić konsystencję kremu”, mówi. “Możesz schłodzić puszkę przed jej potrząśnięciem, a ona zamieni się w bitą śmietanę szybciej i ma sztywniejszą konsystencję.”
Niektórzy barmani sugerują dodanie do mieszania sprężyny koktajlowej, ale Means woli ją opuścić, ponieważ odkrywa, że otrzymuje tę samą teksturę z lub bez niej.
(Image credit: Lauren Volo)
Jeśli chcesz posmakować lub nawet spikować bitą śmietaną, oznacza to, że Means ma wiele porad, których nauczył się od wielu prób i błędów. Bogate syropy z dwóch do jednego stosunku cukru do wody są jego najlepszym rozwiązaniem, ale prosty syrop (równe części cukru i wody) nadal będzie działać. Sugeruje użycie od 4 do 6 uncji śmietanki do 1/2 do 3/4 uncji twojej bazy syropów, jeśli chcesz w zauważalny sposób zmienić smak kremu. Go-to dodatki do spróbowania to m.in. syrop cynamonowy lub waniliowy.
Jeśli chodzi o używanie alkoholu, “zdecydowanie powiedziałbym, że trzymaj się z daleka od rzeczy, które są, na przykład, 40 dowodów” – mówi. “Likiery są świetne, ponieważ mają wyższą zawartość cukru, co w oczywisty sposób osłabi twój krem, ale pomoże zachować konsystencję konsystencji i smaku”. Sugeruje stosowanie likierów o dużej zawartości cukru; jednym z jego ulubionych jest użycie Nocino, likieru z zielonych orzechów włoskich.
Potrząsanie partią świeżej bitej śmietany jest pierwszym krokiem do poszerzenia twoich kreatywnych możliwości.
(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)