Nie, to zdjęcie nie jest nieostre, ser jest naprawdę tak rozmazany, jak to wygląda. Francuzi nazywają to futrem z kotów lub poil de chat. I nie bez powodu, ponieważ pleśń na tej szczególnej rodzinie sera bardzo przypomina płaszcz twojego futrzanego przyjaciela. Ale nie bój się: to pleśń, która należy do jednego z najbardziej pożądanych rodzajów sera, a bez niej byłoby wielu smutnych miłośników sera,.
Zjawisko to – zasadniczo dosłowne kwitnienie zarodników pleśni – jest wyjątkowe wyłącznie dla skąpej w skurczonej rodzinie sera. Najczęściej spotykana forma bloomy nazywa się penicilium candidum lub p. candidum w skrócie. Brie, camembert, mgła humboldt i niektóre inne świetne kremowe, nadające się do smarowania sery z białymi puszystymi skórkami należą do tej kategorii sera.
Gdy ten rodzaj sera dojrzewa, aktywność pleśni odbywa się na skórze sera. Zarodniki pleśni dosłownie kwitną, stając się rozmyte i miękkie, jak futro z kotów.
Dla niewprawnego oka ta pleśń wydawałaby się niesamowicie podobna do tej niekorzystnej szarej pleśni, którą widzieliśmy wszyscy w zapomnianym kuflu kwaśnej śmietany z tyłu lodówki, lub nieczytelnego przedmiotu sprzed dawna w tupperware.
Ale to pleśń nie jest zły pleśń. W rzeczywistości jest to naturalne, a ponadto ma kluczowe znaczenie dla tego stylu sera. Krótko mówiąc, robi brie ser Brie.
Dlaczego więc nie widzisz sera z tak wyraźnymi, nieapetycznie rozmytymi skórkami w swoim sklepie z serami? Aby promować równomierny i prawidłowy rozwój skórki, affineur, termin techniczny dla kogoś, kto starzeje się serem, będzie poklepywał wzrost pleśni palcami, aż ser będzie gotowy do sprzedaży, z całkowicie rozwiniętą skórką. Do czasu, gdy gotowy do sprzedaży serowy skwarkowy plaster, pleśń na jego skórce może być dziesiątkowana.
Więc cokolwiek nazywasz tą pleśnią – bloomy, fuzzy, furry lub coś w obcym języku, przyjmij to. To coś, na co powinieneś się upewnić, nauczyć się kochać.
Powiązane: For the Love of Brie: Profil na Bloomy skośny ser
Nora Singley jest zapalonym miłośnikiem sera i przez pewien czas była Cheesemongerem i dyrektorką ds. edukacji w sklepie z serami Murray’s w Nowym Jorku, gdzie kontynuuje naukę klas sera dla publiczności. Obecnie jest asystentką szefa kuchni w The Martha Stewart Show.
(Zdjęcie: Mindy’s Recipe For Disaster)