W tym tygodniu w Gatherings z The Kitchn dzielimy się szczegółami włoskiej kolacji Polenta z mnóstwem dodatków, takich jak obfita duszona wołowina, na polewce z kremowej mąki kukurydzianej. Dla lżejszego, przyjaznego weganom akompaniamentu do polenty, pozwól mi zasugerować ten wiosenny ragout warzywny. Podobnie jak duszona wołowina, jest rustykalna i nieskomplikowana, ale całkowicie warta przyjęcia na kolację. Zrób to teraz, jeśli już wygrzewasz się w blasku groszku i szparagów, lub zachowaj ten przepis, abyś mógł świętować nadejście wiosny.
Pierwsze kilka razy gotowałem polentę, przestrzegałem przepisów, które wymagały niekończącego się mieszania, i mimo, że podobał mi się rezultat, nie bardzo chciałem robić polentę bardzo często. Wszystko zmieniło się, kiedy spróbowałem przepisu Emmy na kremową poledwę. Ta polenta wymaga znacznie mniejszego mieszania, ale jest równie przyjemna i kojąca. Jest on również wystarczająco odporny na odstresy i bez stresu, że podczas gotowania można łatwo przygotować danie towarzyszące, takie jak ta warzywna ragout.
Słowo “ragout” często przywodzi na myśl potrawę duszoną i ciężką, ale jest to ragout na wiosnę: lekka, świeża i kolorowa. Mieszanka nowych warzyw i ziół stanowi uroczą polewę dla polepszenia serdeczności polenty i można ją podawać jako wegetariańskie (i bezglutenowe!) Danie główne lub jako dodatek do większego posiłku. W poniższym przepisie utknąłem w dość przystępnych warzywach, takich jak szparagi, marchewki, rzodkiewki i groszek (użyłem nawet mrożonych), ale chętnie włączam inne sezonowe warzywa, takie jak fasola fava, karczochy, rampy lub cokolwiek, co rośnie blisko ciebie..
Polenta z wiosennym ragoutem warzywnym
Służy 4
- Polenta:
- 4 kubki
lekki bulion warzywny lub woda
- 1 łyżeczka
Sól
- 1 Puchar
polenta lub żółta kukurydziana
- 1 łyżka
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Ragout:
- 2 łyżka stołowa
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1
ząbek czosnkowy, mielony
- 1 wiązka
zielona cebula, przycięta i pokrojona na przekątnej na 2-calowe kawałki
- 8
marchewki (około 4 uncji), przycięte i pokrojone na pół wzdłuż
- 6
rzodkiewki (około 4 uncje), przycięte i pokrojone na ćwiartki
- 1/2 Puchar
lekki bulion warzywny lub woda
- 1/2 łyżeczka
Sól
- 8 uncje
szparagi, przycięte i pocięte na przekątnej na kawałki od 2 do 3 cali
- 8 uncje
łuskany groszek (świeży lub mrożony)
- 1 łyżka
każdą grubo pokrojoną płaskorzeźbową pietruszkę, szczypiorek i estragon
- 1 łyżeczka
skórki z cytryny
-
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
-
Dodatkowa oliwa z oliwek i zioła do dekoracji
Aby zrobić polenta, weź bulion warzywny lub wodę do wrzenia w doniczce 2- do 3-kwartowej na umiarkowanym ogniu. Dodaj sól, a następnie powoli dodawaj polenta podczas mieszania. Zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu i kontynuuj ubijanie aż do zagęszczenia polenty. Przykryj garnek i kontynuuj gotowanie. Co 10 minut energicznie wymieszaj polenta, ocierając boki patelni. Kontynuuj gotowanie przez 30-40 minut, aż polenta osiągnie pożądaną grubość i kremowość. Wymieszaj oliwę z oliwek. Podawaj w ciągu 15 minut.
→ Aby uzyskać bardziej szczegółowe instrukcje dotyczące polenty, zobacz: Jak zrobić kremową polenta.
Przygotuj ragout podczas gotowania polenty. Podgrzej oliwę z oliwek w dużym rondlu na umiarkowanym ogniu. Dodaj czosnek i gotuj, mieszając, przez około minutę, aż stanie się aromatyczny. Dodaj zieloną cebulę, marchew, rzodkiewkę, bulion warzywny lub wodę i sól. Przykryj patelnię i gotuj przez 5 minut. Dodaj szparagi i groszek, przykryj i gotuj przez kolejne 5 minut. Zdjąć z ognia, zamieszać zioła i skórkę z cytryny i doprawić do smaku.
Aby podać, łyżeczkę polenta do płytkiej miski lub poszczególnych misek. Zrób odwiert na środku polenty i nałóż ragout na wierzch. Skrop odrobinę oliwy z oliwek i udekoruj ziołami.
Uwagi do przepisów
Zapraszam do skosztowania innych wiosennych warzyw, takich jak por, rampy, fiddleheads, koper, groszek cukrowy, fasola fava, karczochy dziecięce, rzepa dziecka i grzyby morelowe. Zastąpić wagowo lub objętościowo i gotować bardziej zdrowe warzywa dłużej niż delikatniejsze.
Możesz także użyć innych kombinacji ziół, takich jak pietruszka, mięta i tymianek.
W wersji nie-wegańskiej można wymieszać 1-2 gotowe łyżki masła i / lub 1 szklankę sera z gotową polentą. Można również wymieszać 1-2 łyżki masła w gotowym ragout.
Związane z: Spotkania z The Kitchn: Włoska kolacja z polentą
(Zdjęcia: Emily Ho)