To był jeden z pierwszych tradycyjnych włoskich posiłków mojego nie tak tradycyjnego włoskiego męża gotowanego dla mnie z powrotem w naszych dniach w dnie, i pozostaje jednym z moich ulubionych. Jeśli masz ochotę na kupę miejscowej eskalady na rynku o tej porze roku, ten przepis jest świetnym sposobem na wykorzystanie ich. Najlepsza część: Ten satysfakcjonujący posiłek jednodaniowy można przygotować w około 45 minut.
Poza szybkim czasem gotowania, drugą wspaniałą rzeczą w tym przepisie jest to, jak przyjazna jest substytucja. Jeśli nie masz escarole, użyj innych twardych zimowych zieleni, które lubisz. Nie ma fasoli cannellini pod ręką? Zrobią to biała fasola lub granatowa fasola. Jeśli, tak jak ja, sprzeciwiacie się pomidorom poza sezonem, kilka łyżek dobrej pasty pomidorowej zadziała dobrze. Przygotowałem nawet bardzo smaczną, wegetariańską wersję, zostawiając kiełbaskę i używając bulionu warzywnego zamiast kurczaka.
Kilka wskazówek:
Nie rozgotowuj kiełbasy. Chcesz, żeby był rozdrobniony i ugotowany przez cały czas, nie twardy i nietrwały.
Nie podcinaj escarole. Będziesz wiedzieć, że jest ugotowany, kiedy widzisz linie u podstawy liści. Spróbuj go, aby się upewnić, że nie ma goryczy.
Włoskie zielenie i fasola
Sprawia, że 4 porcje
2-3 łyżki oliwy z oliwek
1 żółta cebula, drobno posiekana
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 lb gorącej włoskiej kiełbasy
1-2 głowy escarole, oczyszczone i spłukane
1 pomidor, posiekany
2 szklanki kurczaka (lub więcej, jeśli wolisz to danie zupę)
3 szklanki fasoli cannellini, dokładnie namoczone i osuszone
W dużym garnku podgrzej oliwę i usmaż cebulę na umiarkowanie wysokim ogniu. Gdy cebula zacznie mięknąć, dodaj czosnek.
Usuń kiełbasy z ich osłonek i dodaj do garnka. Kontynuuj gotowanie na średnim ogniu aż do dokładnego ugotowania, przełamując kiełbasę na mniejsze kawałki. Gdy kiełbasa jest gotowana przez cały czas, dodaj pomidor. Dokładnie wymieszaj, aby połączyć.
Rozerwij escarole na kawałki i dodaj do garnka. Nie martw się, że woda dostanie się do puli. Ugotuj escarole, aż będzie całkowicie zwiędła, uważając, aby nie niedogotować.
Dodaj fasolę i bulion kurczaka. Dusić, aż zewnętrzna skórka fasoli się rozpuści i nieznacznie zagęszcza bulion, około 15-20 minut. Podawać ze świeżym bochenkiem włoskiego chleba.
Związane z: Przepis: duszona eskarola z jabłkami i boczkiem
Zdjęcie: Tammy Everts