(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Ta huśtawka pogody może być naprawdę myląca dla kucharza. Z jednej strony jesteśmy podekscytowani za sałatki i mrożoną kawę, ale potem są dni, kiedy pada deszcz, a ty marzniesz. Wpisz: coq au vin (kurczak duszony w winie).
W te mroźne dni przeszukuję spiżarnię z powodu wystarczającej ilości składników, by przygotować danie, które przechodzi na klasyczny coq au vin – udka z kurczaka, suszone borowiki, czerwona cebula, pancetta i czerwone wino. Nie miałem czasu.
(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Czy to francuska nazwa sprawia, że ludzie, włącznie ze mną, myślą, że danie będzie trwało cały dzień? Nie będzie. Chociaż zwykle zabiera się trochę czasu, robiąc rzeczy takie jak blanszowanie bekonu, przesuszanie tłuszczu i zmniejszanie sosu, trochę popchnąłem. W nieco ponad 30 minut podano obiad. Wiele z tego czasu jest, gdy danie się gotuje, więc można ustawić stół, rozpocząć pranie, przeczytać artykuł z Nowego Jorku lub po prostu wpatrywać się w przestrzeń.
Wyobraź sobie: Coq au vin może być twojemu nowemu posiłkowi od północy.
Możliwe jest wykonanie tego dania z dowolną częścią kurczaka; Lubię uda, ponieważ są soczyste i ładnie wtapiają się w garnek. Jeśli masz świeże grzyby i chcesz stworzyć super-klasyczną wersję potrawy, dodaj je do sosu przed zmniejszeniem, tak jak przepis jest napisany dla suszonych grzybów. Perła cebuli jest zwykle tym, co zwykle można znaleźć w Coq au Vin, ale wymagają one kilku dodatkowych kroków, więc dla czegoś równie smacznego i nie tak pracochłonnego, użyj standardowej cebuli lub kilku szalotek.
Coq au vin jest zwykle podawany na szerokim jajku, ale lubię go z kilkoma kawałkami bagietki i dobrego masła. Pieczone ziemniaki również stanowią dobre przystawkę.
Notatki testera
Jedną z pierwszych potraw przy kolacji, które gotowałem, była coq au vin – choć była to dla mojej rodziny w domu mojego rodzica, kiedy byłem w liceum. Większą część wieczoru zajęło mi wykonanie pracy domowej, ale nigdy nie zapomnę, jak dumnie czułem się wyciągając ją z piekarnika, by służyć.
Ta wersja zajmuje wiele elementów z równania i przekształca go na kolację w tygodniu, która nie może być łatwiejsza do zniesienia – szkoda, że nie znalazłem tego przepisu w liceum! Mimo że technika jest uproszczona, wyniki są prawie takie same jak w wersji tradycyjnej. To posiłek, który jest tak pocieszający i wydaje się absurdalnie szybki i fantazyjny. Choć można go podawać na makaronach jajecznych lub puree ziemniaczanym, uwielbiam pozwalać, by świeciło samoistnie, tylko z chrupiącym chlebem z boku, aby zanurzyć sos.
– Sheela, luty 2018
Weeknight Coq au Vin
Służy od 6 do 8
- 6 do 8
duże udka z kością (łącznie około 3 funty)
-
Sól koszerna
-
Świeżo zmielony czarny pieprz
- 3/4 Puchar
suszone grzyby (około 1 uncja)
- 1/2 Puchar
(1/2 cala) pancetta w kostkę lub boczek (około 4 uncji)
- 1
duża czerwona lub żółta cebula, posiekana na kawałki 1/2 cala
- 2
średnia marchew, pokrojona na kawałki wielkości kęsa
- 5
duże ząbki czosnku, obrane i delikatnie zmiażdżone
- 2 łyżka stołowa
koncentrat pomidorowy
- 3 kubki
wytrawne, owocowe czerwone wino, takie jak Zinfandel lub Burgundy
- 1 Puchar
bulion drobiowy o niskiej zawartości sodu
- 2
liście laurowe
- 4
świeże gałązki tymianku
- 6 do 8
świeże gałązki pietruszki, do dekoracji
Umieścić suszone grzyby w małej misce i zalać dostateczną ilością wrzątku; odłożyć na bok.
Miejsce pancetta lub boczek w 4- do 6-kwarta (wystarczająco duże, aby pomieścić kurczaka) głębokie patelni lub holenderski piekarnik z pokrywką na średnim ogniu i gotować, aż rumiane, 5 do 7 minut. Dodaj cebulę i gotuj jeszcze minutę, aż cebula zacznie mięknąć. Tymczasem osusz kurczaka suchym ręcznikiem papierowym i dopraw solą i pieprzem. Wepchnij pancettę i cebulę na jedną stronę garnka. Podgrzać do średniej wysokości, dodać kurczaka skórką w dół w jednej warstwie (w partiach, jeśli to konieczne) i gotować, aż tłuszcz zostanie wytopiony, a skóra jest chrupiąca i złotobrązowa, 6 do 8 minut. Odwróć kurczaka skórką do góry i spuść nadmiar tłuszczu.
Dodaj marchewki, czosnek, koncentrat pomidorowy, wino, rosół z kurczaka, liście laurowe i tymianek. Obniż temperaturę tak, aby ciecz prawie się nie gotowała. Przykryj i gotuj, aż kurczak się ugotuje, a termometr z odczytem natychmiastowym odczytuje 165 ° F, około 20 minut.
Przenieś kawałki kurczaka na półmisek. Zdejmij nadmiar tłuszczu z wierzchu cieczy. Usuń grzyby z ich płynu do moczenia i dodaj je do garnka. Wlać płyn z grzybów przez drobne sito lub gazę (aby usunąć wszelkie żwir) i do garnka. Podgrzej temperaturę do wysokiej i gotuj miksturę, aż sos zmniejszy się o jedną trzecią do połowy, w zależności od tego, ile masz czasu. Usuń liście laurowe i tymianek.
Na kilka minut przed podaniem, włożyć kawałki kurczaka z powrotem do sosu, aby odgrzać. Podawaj każde udko kurczaka z kadzi z sosem i przyozdobionym posiekaną pietruszką lub całą gałązką pietruszki.
Uwagi do przepisów
Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce przez okres do 3 dni.