(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)
Bakłażan może być rośliną polaryzującą. Są tacy, którzy nie dbają o to, ale jestem w drugim obozie. Uwielbiam bakłażany w dowolnej postaci, czy to pieczonej, z grilla, czy nawet przecieranej do baba ganoush. Ale mój absolutny faworyt? Kiedy bakłażan jest smażony na ruszcie z dużą ilością czosnku i pokryty błyszczącym, pikantnym sosem, który mogę włożyć na dużą miskę gotowanego na parze ryżu. Nie jestem weganinem, ale ten przepis może przechylić się w ten sposób, jeśli uda ci się zdobyć wegetariański sos ostrygowy.
(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)
Istnieje wiele sposobów na uzyskanie chrupiącego tofu, ale metoda, do której się zwracam, wykorzystuje patelnię bez patyczków, która zapewnia, że tofu ładnie się brunatnie, ale nie przykleja się do rondla. Po zrumiecieniu tofu, patelnia wolno mieszać – podsmażyć bakłażan z czosnkiem, aż będzie ładnie przypieczona na zewnątrz, ale kremowa od wewnątrz. Uwielbiam używać japońskich lub chińskich bakłażanów tutaj, ponieważ są mniejsze i mniej gorzkie niż ich większe włoskie odpowiedniki.
Sos, który trzyma wszystko razem, to mieszanka sosu ostrygowego (wegetariańska, jeśli chcesz zachować danie wegańskie), sosu sojowego (lub tamari), skrobi kukurydzianej, octu ryżowego i szczypty płatków czerwonej papryki.
Wykończeniem jest duża garść liści bazylii. Słodka i lekko pikantna tajska bazylia to idealny wybór, chociaż regularna włoska bazylia również będzie pięknie działać. Podobał mi się ten smażony stek na ugotowanym na parze białym lub brązowym ryżu, ale makaron z ryżem też by działał świetnie.
Vegan Smażony czosnek Tofu i bakłażan
Służy 4
- Na sos:
- 1/3 Puchar
woda
- 2 łyżka stołowa
zwykły lub wegetariański sos ostrygowy
- 2 łyżka stołowa
Wino Shaoxing lub sucha sherry
- 1 łyżka
sos sojowy lub tamari
- 1 łyżeczka
skrobia kukurydziana
- 1 łyżeczka
ocet ryżowy
- 1/4 łyżeczka
płatki czerwonej papryki
- Do smażenia:
- 1
(14 do 16 uncji) pakuje tofu firmy, odsącza się i kroi na 3/4-calowe kostki
- 4 łyżka stołowa
olej roślinny
-
Sól
- 1 funt
oberżyny, najlepiej azjatyckie, pokroić w kości o wymiarach 3/4 cala
- 2 goździki
czosnek drobno posiekany
- 1/2 Puchar
pakowane świeże tajskie lub włoskie liście bazylii
-
Ryż gotowany na parze, do serwowania
Na sos: Wymieszaj wszystkie składniki razem w małej misce, upewniając się, że skrobia kukurydziana jest rozpuszczona.
Do smażenia: Wyłóż dużą płytkę z dwiema warstwami ręczników papierowych. Umieść tofu w jednej warstwie na ręcznikach papierowych, aby odcedzić.
Podgrzej 2 łyżki oleju w 14-calowym woku o płaskim dnie lub dużej patelni bez patelni, na średnim ogniu, aż zacznie migotać. Dodaj tofu, rozprowadź w jednej warstwie i doprawiaj hojnie solą. Gotuj, rzucaj rzadko, aż do złotobrązowego na co najmniej 2 stronach (uważaj, będzie rozpryskiwać), łącznie około 10 minut. Wyjmij na czystą płytę.
Dodaj pozostałe 2 łyżki oleju na patelnię i dodaj bakłażana. Doprawić solą i wymieszać-smażyć, aż zwęszy w plamach, około 2 minut. Dodaj czosnek i gotuj aż aromatyczny, około 30 sekund.
Dodaj zarezerwowane tofu i zamieszaj, aby połączyć. Wymieszaj zarezerwowany sos, aby zrekombinować i rozpuścić mąkę kukurydzianą, i dodaj ją do garnka. Zmniejsz temperaturę do średniego i smaż smaż, aż sos zgęstnieje i pokryje tofu i bakłażanem, około 1 minuty więcej. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj listki bazylii i wrzuć do kombajnu. Podawaj natychmiast z ryżem na parze.
Uwagi do przepisów
Bezglutenowe: Aby to danie było bezglutenowe, poszukaj sosu ostryg oznaczonego jako bezglutenowy i użyj sosu Tamari zamiast sosu sojowego.
Sos ostrygowy wegetariański: Zwykły sos ostrygowy jest zwykle robiony z ostryg, ale wegetariański sos ostrygowy, który jest zrobiony z grzybów, jest wegetariańską i wegańską alternatywą.