Bezy stały się nieporównywalnie z “Fat Free!” “Prawie ZERO kalorii!” tłumy dietetycznych deserów w sklepie spożywczym, zatłoczone plastikowymi wannami, które radośnie reklamują swoje niskokaloryczne korzyści. Z pewnością nie są tym, do czego sięgnęlibyśmy, szukając pobłażliwego deseru.
Ale podczas pieczenia dla dużej rzeszy ludzi lub szukania czegoś słodkiego i słodkiego do podania na przyjęciu, domowe bezy mogą być rozkoszne, a trochę ekstra coś wystarczy, aby podnieść je do wciągającej i pysznej słodyczy, która zgnije wtedy rozpływa się w ustach.
Czytaj dalej, aby uzyskać podstawowy przepis i wskazówki, jak zdobyć białko…
Beza składa się zasadniczo z trzech rzeczy: białka, cukier i powietrze. Czasami dodaje się krem z kamienia nazębnego w celu ustabilizowania białek jaja, wraz z niewielką ilością soli dla niektórych pikanterii i jednego lub dwóch aromatów, ostrożnie. I to wszystko. Beza to delikatny taniec mieszania tych składników, dzięki czemu tworzą elastyczną substancję, która może pomieścić jak najwięcej powietrza. Lista krótkich składników jest zwodniczo prosta, ale doprowadzenie do prawidłowego działania wszystkich elementów może czasem być frustrujące.
Jednak gdy poznasz kilka prostych kroków, są one łatwe.
Aby ugotować beza, białka ubijamy aż do spienienia, a następnie posypujemy kremem z kamienia nazębnego, a następnie zrywamy z większą prędkością. Gdy usztywniają się, cukier dodaje się w drobnych, maleńkich przyrostach. Jest to ważne, aby powoli pobudzić cukier i dać białku czas na jego stopniowe wchłanianie. Aromaty są ostrożnie ubijane na samym końcu.
Następnie białka są ubijane, aż będą błyszczące jak lukier marshmallow, i są wyprowadzone na pergaminowy arkusz i pieczone w niskiej temperaturze, aż do całkowitego wysuszenia. Jeśli Twoja kuchnia jest wilgotna, najlepiej po prostu wyłączyć piekarnik i pozostawić go tam całą noc, aby upewnić się, że naprawdę wyschły.
Przy wytwarzaniu beszczy istnieją standardowe proporcje, które dadzą określony rezultat. W przypadku świeżej bezy, reguła ta to 1/4 szklanki cukru do każdego białka jajka. Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj drobnoziarnistego cukru lub przeprowadź przez procesor żywności kilka impulsów. Pomoże to szybciej się rozpuścić. Pozwól także białkom usiąść, aż poczujesz ciepło; będą miały większą elastyczność w temperaturze pokojowej.
Wreszcie notatka o środkach aromatyzujących. Bezy nie są w stanie obsłużyć wielu skomplikowanych środków aromatyzujących; zbyt dużo aromatów lub mieszanek, które zapadną się, nie będąc w stanie zapewnić dodatkowej wilgotności lub wagi. Jest to jednak równowaga, ponieważ zwykłe bezy są tak słodkie, że naprawdę potrzebują czegoś, aby je zrównoważyć. Doskonałym rozwiązaniem jest używanie alkoholu; mała brandy, kirsch lub rum nadają wspaniały smak, który przenika ciasteczka bez niszczenia tekstury.
Beza Cookie Bites
około 60 2-calowych beży
Podstawowy przepis
3 białka jaj w temperaturze pokojowej
1/4 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego
3/4 szklanki drobnego białego cukru
1/4 łyżeczki soli
Aromaty – patrz poniżej
Mocha bezy
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej lub espresso w proszku
1 łyżka stołowa kakao w proszku
Wanilia Rum
1 łyżeczka wanilii
1 łyżka rumu lub rumu
Cherry Kirsch
2 łyżki stołowe Kirschwasser
Ogrzej piekarnik do 300 ° F. Ubij białka do pianki. Dodaj krem z kamienia i uderzaj, aż powstanie miękka, szampańska szczypta. Szczyty nadal będą opadać; nadal są jak kąpiel z bąbelkami. Przekręć miksery na wysoki poziom i dodaj cukier kilka łyżek na raz. W miarę, jak stają się błyszczące, bij w smakach. Tekstura powinna być błyszcząca i lepka, ze szczytami, które stoją prosto w górę.
Przełóż na pokrytą pergaminem pościel. Pergamin jest niezbędny; te będą trzymać się jak szalone. Piec przez około dwie godziny, a następnie wyłączyć piekarnik i pozwolić im ostygnąć. Powinny być całkowicie suche, bez żucia w środku.