Po prostu jedliśmy szparagi przez pięć dni z rzędu i byłby to wspaniały dodatek do szparagów, gdyby nie to ekscytujące nowe odkrycie – salsa szparagowa! Zielona salsa, lub Salsa Verde, zwykle zawiera pomidory lub obfite ilości ziół, ale ta wersja ma żywy kolor od włóczni szparagów.
Najpierw spróbowaliśmy wariacji tego sosu na imprezie przygotowanej przez Guerra’s Gourmet w Washington Yakima Valley. Nazwali to “szparagami guacamole”, ale nie zawierają awokado, więc idziemy z “salsą”. Zaskoczony chipsami tortilla lub łyżką na tacos, sos był tak piękny i świeży, że musieliśmy spróbować zrobić go w domu.
Na krótko pobieliliśmy i ostudziliśmy włócznie szparagów, pokroiliśmy je i zmiksowaliśmy w blenderze z pikantnymi składnikami, takimi jak cebula, czosnek, jalapeño i limonka. (Zachowaj nasiona jalapeño, jeśli chcesz je ostro przyprawić lub usuń je na łagodniejszy sos.) Użyliśmy około połowy.) Smak jest jasny i ma słodką trawiastość szparagów, ale podejrzewamy, że można go karmić zjadacze i cieszą się tym tak samo, jak miłośnicy szparagów.
Szparagi szparagowe
1 funtowe włócznie ze szparagów, drzewiaste końce przycięte lub oderwane
1/2 białej cebuli, obrane i grubo posiekane
2 ząbki czosnku, obrane
1 jalapeño chile, rdzeń i siew, lub do smaku
2 łyżki posiekanej kolendry
1 łyżka soku z limonki
1/2 łyżeczki kminku ziemnego
1/2 łyżeczki suszonego oregano (najlepiej Meksykański) (opcjonalnie)
Szczypta soli
Zbierz szparagi: przygotuj miskę z lodowatą wodą. Przynieś garnek z wodą, aby zagotować się na dużym ogniu. Dodaj łyżkę soli i szparagów i gotuj tylko do miękkości i jasnozielonego, około 1-2 minut w zależności od grubości włóczni. Usuń włócznie szparagów za pomocą szczypiec lub łyżeczki i zanurz je w łaźni lodowej, aby ostygły.
Wyjmij ochłodzone włócznie szparagów z wody, osusz je i posiekaj na 1-calowe kawałki. Umieścić w mikserze wraz z innymi składnikami i pur & eacutee, aż będą gładkie. Jeśli mieszanina wydaje się zbyt gęsta, wymieszać łyżką, dodać 1-2 łyżeczki wody i wymieszać. Powtórzyć w razie potrzeby.
W razie potrzeby smakuj i dostosowuj przyprawy.
Podawać z chipsami tortilla lub jako dodatek do tacos, burritos, tostadas itp.
Przepis zainspirowany przez Guerra’s Gourmet z Sunnyside, Wash.
Związane z: Sezon szparagów! Galeria 20 pomysłów, wskazówek i przepisów
(Zdjęcia: Emily Ho)