Przepis: Portorykański rum kokosowy (Coquito)

Jeśli chodzi o picie na wakacje, ajerkoniak to dopiero początek. Wiele kultur i kuchni z dumą przyznaje się do świątecznego ciosu, aw tym tygodniu sprowadzamy cię The Global Punch Bowl z pięcioma świątecznymi ciosami, każdy z własną historią.

Kilka lat temu moja mama, którą nazywam Mami, urządziła przyjęcie bożonarodzeniowe w jej domu w Clarkston w Georgii. Zrobiła pernil (tradycyjne łopatki wieprzowe), arroz con gandules (ryż z gołąbkiem) i ciasto rumowe – standardowe “świąteczne wakacje”.

Ale poprosiła mnie o zrobienie tego coquito.

Co to jest Coquito?

Coquito jest portokańskim egipogiem kokosowym. Twierdzimy, że jest to nasza własność, ale jest ukochana zarówno przez Dominikanów, jak i Kubańczyków. Jest spieniony i bogaty jak tradycyjny ajerkoniak, ale jest lżejszy ze śmietaną kokosową i wanilią, cynamonem zamiast gałki muszkatołowej i rumem zamiast bourbonem lub brandy.

Ten koktajl jest tak różnorodny, jak dni w roku. Tak zróżnicowane, że w Nowym Jorku odbywa się zawody (obecnie w 15. roku), aby znaleźć najlepszego Mistrza Coquito. W pięciu dzielnicach Nowego Jorku, kilkudziesięciu konkurentów w różnym wieku, od młodych do viejitos (mądrzy starsi) walczą o tytuł, zamieniając ten tradycyjny koktajl na głowie dodając takie rzeczy jak czekolada, truskawki i pistacje.

Black Market Coquito i gdzie go znaleźć

Ale w mniej formalnych warunkach – domy prywatne, kuchnie biurowe, delikatesy i bodegany – fiordy w całym mieście prowadzą skromny podziemny rynek coquito. Podobnie jak meksykańscy kucharze sprzedający tamales z czarnych plastikowych toreb i horchata z dużych lodówek, Puerto Ricans produkują i sprzedają coquito (oprócz pasteli i flanów). Zazwyczaj sprzedawane w czasie wakacji w reukturowanych butelkach z rumem lub dzbankach na mleko, coquito sprzedają swoje towary w całym kraju, szczególnie w miastach o dużych portorykańskich społecznościach, takich jak Orlando, Chicago, Filadelfia i Nowy Jork. Cena wynosi około 25 USD za butelkę (za butelkę wina lub 750 mililitrów).

Jeśli jesteś na rynku, najlepszym sposobem, aby znaleźć coś ciekawego, jest poprosić kogoś, ale jeśli nie znasz kogoś osobiście, możesz znaleźć ludzi na Craigslist.

---

---

To podziemne przedsiębiorstwo produkujące kokietkę istnieje, ponieważ w czasie wakacji koktail jest chyba bardziej istotny dla przeciętnego portorykańskiego niż choinka. I podobnie jak w wielu portorykańskich potrawach, odzwierciedla to również hybrydyczność kuchni wyspy – rodzimego kokosa i świeżej limonki zmieszanej z kolonialnym rumem, aby stworzyć wyraźny kremowy napój alkoholowy na lata 1950-pozorny.

Tradycja Coquito w mojej rodzinie

Z pewnością było to niezbędne w moim domu. Mami nie jest dużo pijąca, ale uwielbia kokietkę. Kiedy byli jeszcze w związku małżeńskim, mój tata był mistrzem coquito. Ale kiedy on i moja mama się rozstali, otrzymałem jego receptę. Mam swoje poprawki (jestem umiarkowanie nietolerancyjny laktozy, więc używam więcej mleka kokosowego niż mleczarskiego), ale w przeciwnym razie trzymałem się jego przepisu. I zawsze serwuję to na skałach w małej szklance z odrobiną mielonego cynamonu.

Tak więc na przyjęciu Bożonarodzeniowym kilka lat temu w domu Mami zrobiłem moje (niektórzy powiedzieliby sławne) coquito. Żółtka jaj, śmietana kokosowa, mleko kokosowe i skórka z limonki. Podobnie jak mój tata, wlewam wrzącą wodę z cynamonowymi paluszkami, następnie używam ciepłej wody do wypłukania puszek po mleku, przenosząc laski cynamonu do butelek na końcu, a następnie schładzając w lodówce.

Po ochłodzeniu moja matka wyciągnęła szklany dzban z lodówki, uśmiechając się. “Feliz Navidad” (lub jakaś świąteczna melodia) grał w tle, a tłum zebrał się, oczy świeciły w oczekiwaniu na rozpoczęcie uroczystości. Mami odwróciła się i po chwili (nie zwykle) niezdarności dzban wyślizgnął się z jej dłoni. Rozbił się, rozpryskując szkło i zalewając podłogę kuchenną kokosową kremową konsystencją. Moja matka podniosła wzrok, jej twarz zamarła w zszokowanym “O.”

Dobra córko, którą jestem, szybko zacząłem sprzątać, zapewniając Mami, że wszystko w porządku, nic wielkiego; Poszłabym do sklepu po więcej składników i przerobiłam go. Widzowie nie byli tacy mili. Ich radosne, wyczekujące twarze zmieniły się w surowe grymasy.

“Ay bueno, vamonos (wychodzimy)!” jeden z nich powiedział żartobliwie. Ale tak naprawdę tylko w połowie żartuje. Mami stała ze łzami w oczach, uczucia, jakby zrujnowała Boże Narodzenie. Oczywiście, że tego nie zrobiła, i nawet śmiesznie było to sugerować. Mimo to, szybko zrobiłem kolejną porcję (zobaczysz z przepisu, że jest dość prosta) i włożyłem ją do zamrażarki, żeby błyskać fajnie. W międzyczasie ktoś poprowadził przez dom parrandę (portorykańskie kolędowanie na Boże Narodzenie), grając na instrumentach takich jak guiros i tamborek i skubiąc pieczeń wieprzową.

Podobnie jak wiele innych świątecznych tradycji, coquito to napój, który jest centralnym elementem przyjęć i posiłków, smak, który wyznacza początek długiego okresu spotkań rodzinnych i przyjaciół, wspólnego spędzania czasu i świętowania tego, co ma dla ciebie znaczenie. wakacje. Dla wielu Portorykańczyków, gdy pojawia się koktail, zaczynają się wakacje.