(Źródło zdjęcia: Marisa McClellan)
Pomidory Rotel to pomidory w puszkach z lekką nutą ciepła. Ulubiony z południa przyprawa pochodzi z zielonych chilli, które zostały uprażone na ogniu, pokrojone w kostkę i zmieszane z gotowanymi pomidorami. Pomidory Rotel są istotnym składnikiem queso i stanowią doskonały dodatek do zupy tortilla.
Jedyną wadą rozwoju zależności od pomidorów Rotela jest to, że często mogą być trudne do znalezienia, jeśli mieszkasz na północ od linii Mason Dixon, tak jak ja. Więc biorę sprawy w swoje ręce i gotuję kilka słoików na moją spiżarnię, kiedy pomidory są w sezonie.
(Źródło zdjęcia: Marisa McClellan)
Najlepiej byłoby, gdyby moja wersja domowej roboty była wykonana z chilli Hatcha (są teraz w sezonie!). Niestety, są one dość trudne do znalezienia w Filadelfii, więc używam łatwiej znaleźć papryczki poblano. Jeśli możesz uzyskać nieco bardziej pyszną odmianę Hatcha, bardzo polecam je.
Lubię używać 12-uncjowych pikowanych słoików z galaretką dla tego przepisu, ponieważ zawierają one prawie taką samą objętość, jak w puszce Rotela, ale można je również przetwarzać w kuflach (nie ma różnicy w czasie wrzenia w wrzątku, jeśli to zrobisz zamiana).
Czy jesteś fanem Rotel? Jaki jest twój ulubiony sposób ich używania?
What’s Tomato Preserving 2.0?
Jeśli chodzi o pomidory, być może masz podstawowe informacje. Zrobiłeś sos ze świeżych pomidorów, lub je upiec, lub wyrzucony a worek w zamrażarce dla łatwego obierania i przygotowywania sosów później. Więc, co dalej?
W tym tygodniu Marisa McClellan z Jedzenie w słoikach prowadzi nas przez Tomato Preserving 2.0 – lekcje gotowania i dobre pomysły, kiedy jesteś gotowy, aby przejść do następnego poziomu konserwowania pomidorów.
Naucz się podstaw
- Hot and Steamy: Wizualna prezentacja puszki z gorącą wodą
- Jak zrobić własny sprzęt do konserw
- Dlaczego puszkowanie małych partii jest niesamowite: i co trzeba zrobić
(Źródło zdjęcia: Marisa McClellan)
Pomidory Rotel-Style
Tworzy 4 słoiki (12 uncji)
- 2
papryka poblano
- 5 funty
Roma lub wklej pomidory
- 8 łyżka stołowa
butelkowany sok z cytryny
Przygotuj wrzącą łaźnię i 4 galaretki o pojemności 12 uncji. Umieścić pokrywki w małym rondlu, przykryć wodą i gotować na małym ogniu.
Rozgrzej swój brojler i wyrównaj oprawioną blachę do pieczenia folią aluminiową. Umieść papryczki poblano na blasze do pieczenia i piecz przez 3 do 4 minut pod broilerem. Gdy jedna strona ciemnieje i zaczynają się pęcherze, obróć paprykę, aż wszystkie strony zostaną poczerniałe. Usuń papryki z piekarnika i przykryj kolejną warstwą folii. Pozwól im ostygnąć, dopóki nie będziesz w stanie ich obsłużyć bez palenia się. Usuń skórki i nasiona i pokrój w kostkę paprykę.
Przynieś duży garnek wody do wrzenia. Gdy się nagrzeje, usuń rdzenie z twoich pomidorów i zdobądź dna za pomocą płytkiego “X”. Napełnij dużą miskę 2/3 w zimnej wodzie i umieść w pobliżu pieca.
Pracując w partiach, blansz wszystkie pomidory przez 1 do 2 minut. Upewnij się, że woda ma szansę powrócić do wrzenia między partiami. Jeśli woda nie jest wystarczająco gorąca, będziesz miał trudności z usunięciem skóry podczas peelingu. Po zakończeniu każdej porcji użyj łyżeczki ze szczeliną, aby przenieść je do miski z lodowatą wodą; zimna woda zatrzymuje gotowanie i schładza pomidory na tyle, że można je obierać.
Gdy wszystkie pomidory zostaną zblanszowane i są wystarczająco chłodne, aby je dotykać, usuń skórki.
Pokrój obrane pomidory i umieść je w garnku z tak dużą ilością soków pomidorowych, ile jesteś w stanie uchwycić podczas procesu siekania. Dodaj pokrojone w kostkę poblanosy i zagotuj. Gotuj w kontrolowanym gotowaniu przez 30 do 45 minut, aby ugotować trochę wodnego płynu, mieszając regularnie, aby zapobiec spaleniu.
Weź przygotowane słoiki i dodaj 2 łyżki soku z cytryny w butelkach na dno każdego słoika. Wlać gorące posiekane pomidory do słoików, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Użyj drewnianego pałeczki do jedzenia, aby usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza iw razie potrzeby wyreguluj ilość pomidorów.
Wytrzyj felgi, nałóż pokrywki i pierścienie i przetwarzaj we wrzącej łaźni wodnej przez 35 minut.
Gdy upłynie czas, wysuń garnek z gorącego palnika i zdejmij pokrywę. Pozwól słoikom ostygnąć stopniowo w wodzie przez 10 minut, a następnie wyciągnij je z garnka i ustaw je, aby ostygły na złożonym ręczniku kuchennym. Ten krok pomaga zapobiegać stratom cieczy, które mogą wystąpić, gdy szybko zmienisz temperaturę świeżo przetworzonych słoików.
Gdy słoiki są całkowicie zimne, przetestuj uszczelki, naciskając pokrywy. Jeśli czują się solidnie, słoiki są zapieczętowane. Jeśli w pokrywkach jest jakaś dawka lub ruch, nie uszczelniły się i powinny być schłodzone i użyte natychmiast.
(Źródło zdjęcia: Marisa McClellan)