(Image credit: Quentin Bacon)
Miód jest słodkim przyjacielem wieprzowiny, rozsławionym przez wszędobylską szynkę wielkanocną. Kłopot z szynką polega na tym, że jest wystarczająco duży, aby być ciężarem w małej kuchni. (Niektórzy twierdzą, że wieczność to jedna szynka i dwie osoby.) Polędwica daje jednak wystarczającą ilość na dwie do czterech porcji i nadal robi jedną piękną niedzielną kolację.
Polędwiczka wieprzowa w szkliwie miodowym: obejrzyj film wideo
Najlepsze w polędwicy wieprzowej jest to, że jest bardzo chuda i szybko gotuje. The najtrudniejszy rzeczą o polędwicy wieprzowej jest to, że jest bardzo chuda i gotuje szybko.
Ponieważ staje się szaro i sucho po rozgotowaniu, sekretem soczystej pieczonej wieprzowiny jest zaufanie szybkiemu odczytowi termometru w celu zmierzenia stanu gotowości zamiast zgadywać lub postępować zgodnie z radami w starszych książkach kucharskich, które twierdzą, że ryzykowne jest spożywanie wieprzowiny, która nie jest dobrze zrobiona i szary. Jesteśmy teraz mądrzejsi i rozumiemy, że polędwiczka ugotowana do bezpiecznego poziomu od 145 ° F do 150 ° F może być odrobinę różowa w środku, ale soki nie będą miały śladów różu. Aby uzyskać dokładny odczyt, włóż termometr poziomo przez koniec cylindrycznej polędwicy; ten krój wieprzowiny jest tak cienki, że trudno jest wskazać środek, gdy jest przebity od góry lub z boku.
Czytaj więcej: USDA obniża temperaturę Wytyczne do gotowania wieprzowiny
Butelka miodu w kształcie misia będzie działała, jeśli masz wszystko pod ręką, ale ten przepis (szczególnie, gdy robiony jest z premii pastewnej lub podawany na Wielkanoc) zasługuje na wspaniały lokalny miód – być może akację lub dziki kwiat, a nawet drzewo lub kasztan jeśli wolisz odważniejszy, ziemski smak. Ciepło z popękanego pieprzu czarnego i kajeńskiego łagodzi słodycz. Proponuję podawać ten przepis z biszkoptami lub bułeczkami drożdżowymi, aby wysypać całą niesamowitą glazurę.
Czytaj więcej: Co warto wiedzieć o kolorze miodu, odmianach i poszukiwaniu miodu Naprawdę kochasz
Polędwiczki wieprzowe polane miodem
Służy 4
- 1/4 Puchar
miód plus więcej za mżawkę
- 1/4 Puchar
ocet sherry
- 1 łyżka
pełnoziarnista musztarda Dijon
- 1/4 łyżeczka
mielony pieprz cayenne
- 1
(1- do 1 1/2 funta) polędwiczki wieprzowe
- 1 łyżeczka
koszerna sól i więcej w razie potrzeby
- 3/4 łyżeczka
świeżo zmielony czarny pieprz i więcej w razie potrzeby
- 1 łyżka
masło
- 1 łyżka
olej
- 2 łyżeczki do herbaty
drobno posiekany świeży rozmaryn (opcjonalnie)
Ułóż półkę na środku piekarnika i podgrzej do 400 ° F.
Wymieszaj miód, ocet, musztardę i cayenne w małej misce; odłożyć na bok.
Zetnij każdą srebrną skórkę z polędwicy. Skręć pod zwężający się koniec i przywiąż go do sznurka kuchennego lub zostaw go na luzie, aby stworzyć porcję, która będzie bardzo dobrze zrobiona. Owiń wieprzowinę suchą ręcznikiem papierowym i posyp obficie mierzoną solą i pieprzem.
Rozgrzać masło i olej w dużej, odpornej na piekarnik patelni na średnio wysoką temperaturę. Dodaj wieprzowinę i gotuj, aż wszystko będzie dobrze zrumieniane ze wszystkich stron, obracając szczypcami, łącznie około 5 minut.
Miejsce w piekarniku piecze się, aż termometr natychmiastowy odczytany w pozycji poziomej na końcu rejestrów wieprzowiny 140 ° F, około 12 minut. Wyjmij patelnię z piekarnika i przenieś wieprzowinę na czystą płytę.
Umieścić patelnię na średnim ogniu. Wlać mieszaninę miodu na patelnię i wymieszać, aby poluzować wszelkie brązowe kawałki. Gdy płyn zacznie skwierczeć, odłóż na patelnię wieprzowinę i wszelkie soki. Delikatnie przechylaj patelnię, aby płyn spłynął po jednej stronie patelni i wsuwaj ją ciągle na wierzch wieprzowiny, aż płyn zgęstnieje do syropowatej glazury, około 2 minut. Przenieś wieprzowinę na półmisek do serwowania i polej ją glazurą. Odpocznij przez 5 minut. Temperatura wewnętrzna wieprzowiny wzrośnie do 145 ° F do 150 ° F.
Przekroić wieprzowinę na plasterki. Skropić większą ilością miodu i posypać solą, pieprzem i rozmarynem. Podawaj ciepło.