Moja ulubiona część dotycząca robienia kuku sabzi przepuszcza mój nóż przez garstkę pachnących ziół, które nadają tej perskiej frittacie swoją nazwę (sabzi oznacza zioła w języku farsi). Świeża pietruszka, kolendra, szczypiorek i koper są gwiazdami tego przepisu, choć można zastąpić porów, scallions, estragon, szpinak lub innych przetargu zieleni, które masz pod ręką. Ubij je w jajka, wlej na patelnię, a po kilku minutach otrzymasz piękne, odżywcze danie, które może służyć jako przystawka, boczek lub główny posiłek na każdy posiłek dnia..
W Iranie, kuku sabzi jest tradycyjnie serwowane w Nowruz, Nowy Rok, ponieważ symbolizuje odrodzenie (zioła) i płodność (jaja). Oprócz ziół, ta frittata lub omlet często zawiera orzechy włoskie i berberysy – małe klejnoty, które nadają mu dodatkowy kolor, konsystencję i smak – ale te specjalne składniki nie są niezbędne, jeśli po prostu jesz na szybkie śniadanie, lunch lub przekąskę.
W rzeczywistości większość składników i pomiarów tutaj jest dość luźna. Polecam używanie hojnej ilości co najmniej trzech różnych ziół, ale poza tym można regulować ilości i proporcje w zależności od tego, co masz pod ręką. To danie jest również fantastycznym sposobem na wykorzystanie dodatkowej pietruszki lub kolendry, która tak często wydaje się czaić w lodówce.
Tradycyjnie kuku sabzi jest wytwarzany na kuchence, ale niektórzy ludzie pieczą go w piekarniku. Mój przepis jest hybrydą, ugotowaną jak frittata, rozpalając ją na piecu i kończąc na piecu. Można go podawać na ciepło lub na zimno, a szczególnie jest miło z odrobiną chłodnego, pikantnego jogurtu.
Perski Herb Frittata (Kuku Sabzi)
Serwuje 6
- 6
duże jaja, pobity
- 1 Goździk
czosnek zgnieciony
- 1 łyżka
mąka
- 1/2 łyżeczka
Kurkuma
- 1/2 łyżeczka
Sól
-
Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 Puchar
posiekany szczypiorek lub zielona cebula
- 1 Puchar
posiekana kolendra
- 1 Puchar
posiekany koperek
- 1 Puchar
posiekana pietruszka
- 2 łyżka stołowa
posiekane orzechy włoskie (opcjonalnie)
- 2 łyżka stołowa
suszone berberysy, porzeczki lub żurawina (opcjonalnie)
- 2 łyżka stołowa
oczyszczone masło / ghee, masło lub olej roślinny
-
Jogurt naturalny, do podania (opcjonalnie)
Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.
Wymieszaj jajka, czosnek, mąkę, kurkumę, sól i kilka pęknięć czarnego pieprzu. Wymieszaj zioła, orzechy włoskie (jeśli są używane) i suszone owoce (jeśli są używane).
Podgrzej masło lub olej na patelni 10-12 “na umiarkowanym ogniu.Wlej mieszaninę jajek na patelnię i użyj łyżki do równomiernego rozprowadzenia, gotuj, aż jaja zaczną układać się wokół krawędzi patelni, około 2 minut.
Umieścić patelnię w piekarniku i piec, aż jaja będą całkowicie gotowe, około 5 minut. Aby przetestować, wyciąć małą szczelinę pośrodku.
Podawaj na gorąco lub na zimno, kroimy w kliny. Szczególnie pyszny z odrobiną jogurtu.
Związane z: Przepis: Faloodeh (Persian Rose Water Ice)
(Zdjęcia: Emily Ho)