Porozmawiajmy o tym tagine na sekundę: jest szalenie dobry. Danie ma tak wiele do powiedzenia – pachnący i mocno przyprawiony sos, dżemowe morele, chrupiące migdały – a jednak to działa. Nie bez powodu ta marokańska potrawa jest klasyczna.
Tagine jest nazwą zarówno dania północnoafrykańskiego, jak i statku, na którym jest przygotowywany. Pomysł jest bardzo podobny do duszenia w zachodnim stylu w holenderskich piecach: łącz składniki, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż stanie się miękki i smaczny. Tagine zatrzymuje parę, tworząc bardzo wilgotne środowisko gotowania z równomiernym nadmiarem ciepła.
Jeśli nie posiadasz tagine, nie martw się. Możesz użyć holenderskiego piekarnika, tak jak ja, lub innego ciężkiego garnka do gotowania z dopasowaną pokrywką. Cook’s Illustrated przeprowadził różne testy gotowania i potwierdził, że choć stożkowaty tagine sprawia szczególnie efektowną prezentację, gulasze gotowane w innych garnkach smakowały równie pysznie.
To nie jest szybki posiłek w tygodniu, w każdym razie, ale to z pewnością leniwy “spraw, by twój dom pachniał niesamowitym” weekendowym posiłkiem. Czyni także wspaniałe resztki, więc nawet jeśli nie urządzasz przyjęcia obiadowego ani nie robisz niedzielnego obiadu dla swojej rodziny, warto zrobić to dla posiłków, które dadzą ci przez cały tydzień.
Tagine z kurczaka z morelami, migdałami i ciecierzycą
Służy od 6 do 8
-
Oliwa z oliwek
- 3 funty
udka i uda kurczaka (po 4 sztuki)
- 1
żółta cebula, pokrojona w kostkę
- 1
marchew, obrane i pokrojone w kostkę
- 2 goździki
czosnek, mielony
-
1-calowy kawałek korzenia imbiru, obrany i zmielony
- 1 łyżeczka
kolendra
- 1 łyżeczka
kminek
- 1 łyżeczka
cynamon
- 1 Puchar
zapas kurczaka
- 1 Puchar
suszony kuskus
- 1/2 Puchar
suszone morele, z grubsza posiekane
- 1 łyżka
kochanie
- 1/4 Puchar
migdały, z grubsza posiekane
- 2 kubki
(Puszka 1 15-uncjowa) ciecierzyca, odsączona i spłukana
- 2 łyżka stołowa
cilantro, opcjonalnie, do serwowania
Ogrzać jedną łyżkę oleju w dużym holenderskim piekarniku (co najmniej 5 1/2 kwarta) lub tagine na średnim ogniu, aż olej przepłynie łatwo i widać, że migocze. Posypać kawałki kurczaka solą i pieprzem i umieścić tyle, ile zmieści się na patelni, bez stłoczenia. Pobieraj przez 5 do 8 minut, obracając raz, aż obie strony będą złotobrązowe. Zdejmij do czystego talerza i kontynuuj pieczenie pozostałych kawałków kurczaka. Jeśli to konieczne, dodaj więcej oleju, aby utrzymać cienką warstwę na dnie patelni. Jeśli olej zacznie palić, zmniejsz ciepło.
Zlać wszystkie, z wyjątkiem łyżeczki oliwy i włożyć patelnię na średnim ogniu. Podsmaż cebule i marchewkę pół łyżeczką soli, aż zmiękną i zaczną brązowieć, około 10 minut. Wmieszaj czosnek i gotuj, aż aromat będzie pachnieć, około 30 sekund. Posyp jedzeniem imbirem i przyprawami i gotuj, aż będą pachnące, jeszcze przez minutę.
Na patelnię wmieszaj kurczaka i morele, zdrapując wszelkie przypieczone kawałki, które mogą przykleić się do dna patelni. Zagnieć kawałki kurczaka na patelnię; spróbuj dopasować je do jednej warstwy, ale jest ok, jeśli niektóre elementy zachodzą na siebie.
Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie zredukuj ciepło do niskiego poziomu. Przykryj patelnię i gotuj przez 50-60 minut. Tagine jest gotowy, gdy kurczak rejestruje 165 ° na termometrze odczytywanym natychmiast w najgrubszej części mięsa i gdy jego soki są czyste.
Gdy kurczak gotuje, przygotuj kuskus i odłóż na bok. (Patrz: Jak gotować kuskus)
Przenieś gotowanego kurczaka na czystą płytę i namiot z folią. Dodaj miód, migdały i ciecierzycę na patelnię z morelami i cebulą i zwiększ temperaturę do średniej wysokości. Szybko dusić gulasz i gotować, aż lekko zgęstnieje. W razie potrzeby posmakuj sosu i dodaj soli.
Aby podać, rozłóż ugotowany kuskus na półmisku i ułóż kawałki kurczaka na wierzchu. Przełożyć gulasz na wierzch, upewniając się, że kawałki kurczaka są dobrze przykryte. Posyp z kolendrą i podawaj.
Uwagi do przepisów
Tagine in the Oven: Przygotuj tagine zgodnie z zaleceniami, ale zamiast gotować na kuchence, przenieś przykryty garnek do piekarnika o temperaturze 300 °. Czas pieczenia może być nieco dłuższy. Wykończ na płycie kuchennej zgodnie z instrukcjami.
Tagine w Slow-Cookerze: Przenieś smażony kurczak bezpośrednio na powolną kuchenkę. Przygotuj mieszankę cebuli i przypraw na płytce kuchennej zgodnie z zaleceniami, łącznie z mieszaniem w bulionie i morelach. Wlej mieszankę cebuli na kurczaka, przykryj i gotuj przez 4-6 godzin na HIGH. Wykończ na płycie kuchennej zgodnie z instrukcjami.
Pozostały tagine z kurczaka będzie przechowywać w lodówce nawet przez tydzień.
Związane z: 10 kolacji w tygodniu z ciecierzycą
(Zdjęcie: Emma Christensen)