(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Ze wszystkich sposobów, w jakie aromatyzowałem kombuchę od czasu, gdy po raz pierwszy w tym roku warzono ją, wracam do mango raz za razem. Ma łagodną słodycz, która jest właściwym partnerem dla wytrawnego tłustego kombucha.
Ale szczerze mówiąc, gdybym zobaczył ten przepis za pierwszym razem, robiłbym kombuchę, jest duża szansa, że pomyślałbym, że to zbyt trudne lub zaawansowane. I jeśli zdajesz sobie sprawę, że to samo teraz, pozwól, że zapewniam cię, że tak nie jest. Ta właśnie słodko-wystarczająca kombucha z tropikalnym akcentem jest tak samo przydatna dla początkujących piwowarów jak dla kogoś, kto był w niej od lat.
Przepis jest zgodny z naszą lekcją krok po kroku, jak zrobić kombucha. Od zrobienia scoby (lub kupowania) i stapiania herbaty, do czego można się spodziewać po drodze, gdy kombucha warzy i wlewa ją słodkim mango, zatrzymamy twoją dłoń, gdy dojdziesz do fermentacji!
(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Smaki Twojej Kombuchy z Mango
Kombucha przechodzi dwa etapy fermentacji. W pierwszym etapie napar z herbaty trwa od 7 do 10 dni, przyjmując charakterystyczny dla kombuchy słodko-cierpki smak. Dopiero w drugim etapie scoby zostaje wyjęty ze słoika, owoc zostaje dodany dla smaku, a napój staje się gazowany. Jeśli chodzi o owoce, można użyć dojrzałego, świeżego mango lub mrożonego mango. Często wolę owoce mrożone, ponieważ są one łatwo dostępne, niedrogie i gotowe.
Po nasyceniu dwutlenkiem węgla przechowuj kombuchę przez co najmniej 4 godziny, aby go schłodzić. Kombucha będzie trzymać w lodówce przez kilka tygodni. Jeśli chcesz, możesz odcedzić kombucha, gdy będziesz go podawać, aby usunąć kawałki mango, ale cały ten słodki smak mango wciąż będzie tam obecny.
Więcej przydatnych wskazówek na temat parzenia Kombucha
- Czego się nauczyłem między pierwszą a piątą partią Kombuchy
- 5 przydatnych informacji na temat robienia Kombuchy
- 5 błędów, których należy unikać przy tworzeniu Kombucha
- Jak zrobić własną Kombucha Scoby
Mango Kombucha
Sprawia około 1 galona
- 3 1/2 quarts
(14 filiżanek) woda, podzielona
- 1 Puchar
cukier granulowany
- 4
torebki z czarnej herbaty (lub 1 łyżka luźnej herbaty liściastej)
- 4
torebki zielonej herbaty (lub 1 łyżka luźnej herbaty liściastej)
- 2 kubki
gotowa niesmakowana kombucha (kupowana w sklepie lub z ostatniej domowej partii)
- 1
scoby na słoik fermentacyjny
- 1 Puchar
drobno pokrojone w kostkę mango, rozmrożone, jeśli zamrożone
Doprowadź połowę wody (7 filiżanek) do wrzenia w holenderskim piekarniku lub dużym garnku. Usuń z ognia i zamieszaj cukier, aby się rozpuścić. Upuść torebki herbaty lub luźną herbatę liściastą i stromo, aż woda całkowicie się ochłodzi. Zajmie to kilka godzin.
Wymieszaj pozostałą wodę. Usuń i wyrzuć torebki herbaty. (Jeśli używasz luźnej herbaty liściastej, odcedź liście herbaty.) Wymieszaj gotową kombuchę.
Wlać mieszaninę do czystego 1-galonowego lub większego szklanego słoika. Z czystymi dłońmi delikatnie umieść scoby na wierzchu. Przykryj otwór słoika czystym bawełnianym ręcznikiem, kilkoma warstwami gazy lub ręcznikami papierowymi zabezpieczonymi gumką.
Przechowywać w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i miejsca, w którym słoik nie zostanie poturbowany. Fermentuj przez 7 do 10 dni, okresowo sprawdzając kombuchę i scoby. To nie jest niezwykłe, że scoby unosi się na górze, na dole, a nawet na boki podczas fermentacji. Nowa kremowa warstwa babki powinna zacząć się formować na powierzchni kombucha w ciągu kilku dni. Zazwyczaj przywiązuje się do starego zwierzaka, ale jest w porządku, jeśli się rozdzieli. Możesz również zobaczyć brązowe, żylaste bity unoszące się pod skórką, gromadzące się na dnie osady i zbierające się pęcherzyki wokół zwierzęcia. To wszystko jest normalne i oznaki zdrowej fermentacji.
Po 7 dniach rozpocznij codzienną degustację kombucha, wylewając trochę słoika i do kubka. Kiedy osiąga równowagę słodyczy i cierpkości, która jest dla ciebie przyjemna, kombucha jest gotowa do butelkowania.
Z czystymi dłońmi delikatnie wyjmij babkę z kombucha i połóż na czystym talerzu. Jeśli planujesz zrobić kolejną porcję kombucha od razu, odmierz swoją herbatę startową z tej partii kombucha i odłóż ją na bok do następnej partii.
Podziel mango między butelki, a następnie wlej sfermentowaną kombuchę do butelek za pomocą małego leja. Zostaw około 1 centymetra głowy w każdej butelce. Uszczelnij butelki. Przechowuj butelkowaną kombuchę w temperaturze pokojowej z dala od bezpośredniego światła słonecznego i od 1 do 3 dni, aby kombucha mogła się nasycić węglanem. Jeśli butelkowałeś w plastikowych butelkach, kombucha jest gazowana, gdy butelki są twarde jak skała; jeśli butelkowałeś w szkle, otwórz jedną z butelek w przerywniku, aby sprawdzić nasycanie dwutlenkiem węgla (po ponownym założeniu nasadki ponownie się rozpuścisz).
Po nasyceniu, schłodzić kombuchę przez co najmniej 4 godziny, aby ją schłodzić. Kombucha będzie trzymać w lodówce przez kilka tygodni. W razie potrzeby odcedź kombucha podczas podawania go w celu usunięcia mango.