(Image credit: Diana Yen)
Chodzi o tę porę roku, że zaczynam się denerwować, mówiąc wprost. Robi się coraz zimniej, a moje ciało pragnie tych obfitych potraw z dyni i roślin strączkowych. Ale nie jestem też gotowy, by całkowicie puścić jasne, świeże smaki cieplejszych dni. Ta kuskusowa sałatka z pieczoną kabaczką i cytrusowym vinaigrette wypełnia lukę.
(Image credit: Diana Yen)
To jeden z tych przepisów, które ciągle robię. Bardzo dużo, może być podawane w cieple lub w chłodzie, i utrzymuje się dobrze, więc jest to idealne danie potluck z wyprzedzeniem. Słodki smak palonej dyni sprawia, że równie dobrze nadaje się do brunchu lub przystawki przy kolacji. Mogę też przygotować partię w niedzielę i zaplanować lunch na cały tydzień.
Jest wiele elementów tego dania, ale przekonasz się, że wszystko to zaskakuje szybko. Podczas gdy squash i cebula są smażone, możesz ubić żurawinę i zrobić kuskus. Pozostało tylko rzucić wszystko razem z winegretem. Uważam, że sałatka jest jeszcze lepsza drugiego dnia po tym, jak smaki miały czas na zmieszanie.
(Image credit: Diana Yen)
Kuskus sałatka z Butternut Squash i żurawiną
Serwuje 4 do 6 jako danie główne
- 1
średnio-butternut squash (2 1/2 do 3 funtów), obrane i pokrojone na 1-calowe kawałki
- 1
mała żółta cebula, cienkie plasterki
- 5 łyżka stołowa
oliwa z oliwek, podzielona
- 2/3 Puchar
suszona żurawina
- 1 1/2 kubki
niegotowany izraelski (perłowy) kuskus
- 3 kubki
woda
- 2 łyżka stołowa
jabłkowy lub ocet winny
-
Drobno starta skórka z 1 małej pomarańczy
- 1/2 łyżeczka
mielona kolendra
- 1 łyżeczka
mielony cynamon
- 1/2 łyżeczka
zmielona gałka muszkatołowa
- 1 łyżeczka
mielony kminek
- 1/2 łyżeczka
koszerna sól plus więcej do przyprawiania
- 1
(15 uncji) może fasola garbanzo, osuszone
- 4 uncje
miękki kozi ser, pokruszony (około 1 filiżanki)
Ułóż półkę na środku piekarnika i podgrzej do 425 ° F. Umieść kostki do squasha i plastry cebuli na oprawionym arkuszu do pieczenia. Mżawka z 2 łyżkami oleju, posypać dużą szczyptą soli i połączyć. Rozłóż na równą warstwę.
Pieczeń, mieszając od czasu do czasu, aż do squasha jest delikatny i cebula zaczyna ostry na końcach, około 30 minut. Odłóż na bok, aby schłodzić przed połączeniem z innymi składnikami.
Tymczasem przykryj żurawinę bardzo gorącą wodą i odłóż na bok, aby pulchować podczas gotowania. Odcedź przed połączeniem z innymi składnikami.
Podgrzać 1 łyżkę oleju w dużym rondlu na średnim ogniu, aż będzie lśnił. Dodaj kuskus i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż tosty i jasnobrązowy, około 3 minut. Dodaj wodę i dużą szczyptę soli, wymieszaj, aby połączyć i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę do średniego poziomu i gotuj na wolnym ogniu, aż kuskus będzie miękki, około 10 minut. Spuść kuskus przez sitko z drobnej siatki.
Wymieszaj ocet, pozostawiając 2 łyżki oleju, skórkę, kolendrę, cynamon, gałkę muszkatołową, kminek i 1/2 łyżeczki soli razem w dużej misce. Dodaj squash, cebulę, kuskus, fasolę garbanzo i odwodnioną żurawinę. Delikatnie wymieszaj, aby połączyć. Posyp serem kozim i delikatnie złóż je do sałatki. Spróbuj sprawdzić przyprawę i dodaj sól w razie potrzeby. Podawać w temperaturze pokojowej lub na zimno.
Uwagi do przepisów
Przechowywanie: Resztki będą przechowywane w szczelnym pojemniku w lodówce nawet przez 5 dni.
Ten przepis został pierwotnie opublikowany 25 lutego 2008 r.
(Image credit: Apartment Therapy)