(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Kiedy byłem dzieckiem, mieszkaliśmy w Miami, a my mieliśmy kubańskiego sąsiada, który teraz pamiętam tylko jako “panią Garcia”. Przybyła do Miami, ale dała moją mamie przepis na zupę z czarnej fasoli, jaka używam do dzisiaj. Gdziekolwiek jesteś, pani Garcia, dziękuję za dziesięć przepis. Zrujnowało mi do wszystkich innych zupy z czarnej fasoli – nic, co mam w kubańskich autobusach do tego nie pasuje.
(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Podczas gdy najmłodsza noc spędzana jest w domowym zaciszu, to właśnie dzięki temu mogę spędzić kilka nocy w domu, aby móc spędzić weekend w domu. doprawić zupę podczas gotowania. Wypełniać domem także aromatem, co jest bonusem.
Mam na myśli, ocet jest tajnym składnikiem; sprawia, że zupa jest bardziej kremowa i nadaje jej trochę “tang”.
Notatki testera
Uwielbiam zupę z czarnej fasoli, więc mam zamiar wypróbować tę recepturę Kathryn’s przez długi czas. Zupa z czarnej fasoli Przypomnij mi moje życie na Florydzie, gdzie zupy takie jak w szkole.
Ta zupa nie zawodzi. Ma głębokię smaków, które się rozwijają, powoli się rozpadają w doniczce. Zupa była bardzo łatwa i szybka w przygotowaniu – zajęło mi pięć minut, aby napełnić pojemnik na fasolę i waga. Gotowane, długie i powolne, pokryte pokrywką, więc całkowicie nie musiałem się martwić, że woda się gotuje.
Rezultatem była nieodparcie kremowa zupa – i dużo tego! To jest jeden z zrobienia, przez kilka dni, a następnie zamrozić jako mały pakiet dla siebie.
– Wiara, październik 2012
(Źródło zdjęcia: Faith Durand)
Garcia’s Black Bean Soup
Służy 8
- 1 funt
suszona czarna fasola
- 1
średnia cebula, drobno posiekana
- 1
średnio zielona papryka, drobno posiekana
- 3 goździki
czosnek, mielony
- 1
kość szynek lub wędzona szynka
- 1/2 Puchar
Oliwa z oliwek
- 2 łyżeczki do herbaty
Sol
-
Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1/3 Puchar
destylowany ocet jabłkowy lub jabłkowy
-
Gotowany ryż do serwowania (opcjonalnie)
- Aby udekorować (opcjonalnie):
-
Kwaśna śmietana
-
Posiekana surowa cebula
-
Posiekana czerwona papryka
W nocy poprzedzającej gotowanie zupy, umieść fasolę w durszlaku i spłuć zimną bieżącą wodą. Wybierz wszystkie skały lub fasolę, które są połamane lub pomarszczone. Włóż fasolę do dużego i holenderskiego piekarnika lub z pokrywką i przykrywkę. Moczyć przez noc.
Odcedź fasolę, a następnie wróć fasolę do doniczki. Dodaj tyle zimnej wody, aby pokryła fasolę o cal. Dodaj cebulę, pieprz, czosnek, szynkę lub stek, oliwę z oliwek, sól i dużą ilość czarnego pieprzu. Zamieszaj, aby połączyć
Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zdejmij białą pianę, a następnie zmniejsz ciepło do niskiego poziomu i przykryj. Dusić, a nawet bardzo szybko, zupa kremowa, nie wodnista, 4 do 5 godzin. Sprawdź po 2 godzinach. Jeśli surowce się nie mieszczą, dodaj kolejną szklankę wody. Ostateczna konsystencja powinna być aksamitna i gęsta, a zupa należy pokrywać grzbiet łyżki. (Fasola zmięknie w ciągu dwóch godzin, a następnie jest gotowanie do użycia,.
Gdy zupa jest już prawie skończona, obciążaj się i gotuj przez 15 minut. Wyciągnij szynek z garnka – mięso, które jeszcze nie odpadły, powinny być łatwe do oderwania; grubo siekać i zwracać mięso do doniczki.
Podawaj na życzenie ryż, przyozdobiony posiekaną surową cebulką i kwaśną śmietaną. Ponadto, jeśli chcesz, małe kawałki posiekanych chicharrónes możesz przyrządzić na na wynos. Dodaj trochę słodkich smażonych bananów jako dodatek!
Uwagi do przepisów
Przechowywanie: Resztki są w kuchni w hermetycznym pojemniku w lodówce do 5 dni lub zamrożone do 3 miesiące.