Przepis: Korean BBQ Marinade

Będąc głównym kucharzem w moim domu, doznałem szoku, gdy zdałem sobie sprawę, że ostatnio nie miałem pojęcia, jak zrobić jedną z moich ulubionych marynat. Mój partner zawsze zajmuje się grillowaniem galbi (koreańskie krótkie żeberka) oraz tofu lub tempeh dla mnie, ale wydawało się głupio nie wiedzieć, co poszło do sosu na ten głęboko przyprawiony, słony i słodki grill w stylu koreańskim. Na szczęście jest to dość proste i teraz, gdy wiem, mogę je również udostępnić tobie.

Gregory mówi mi, że nauczył się robić galbi, czyli kalbi, marynatę, obserwując swoją mamę, chociaż nigdy nie jest dokładnie taka sama. Musiałem analizować jego proces oczyma orła, gdy wrzucił trochę tego i trochę tego, nigdy nie podnosząc miarki lub filiżanki. W końcu wymyśliłem proporcje w poniższym przepisie; spotkało się to z jego aprobatą, ale mówi, że powinieneś zawsze smakować i dostosowywać się do swoich potrzeb (dobra rada dla większości przepisów, naprawdę!).

Obok zwykłego sosu sojowego, oleju sezamowego, czosnku i imbiru, może go słodzić brązowym cukrem, białym cukrem, miodem, sodą (niektórzy ludzie przysięgają na 7-up, inni wolą colę) i / lub azjatyckim sokiem z gruszek, który kruszy mięso. Marynatę można stosować na krótkich żeberach wołowych, tofu, tempeh, a nawet warzywach. Raz na grillu, sos karmelizuje i zapewnia nieodparty dymny, pikantny, słodki smak.