(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman)
Jest szansa, że jeśli masz filipińskie jedzenie w tym samym czasie lub innym, masz prawdopodobnie adobo: danie wspólne na Filipinach, które zwykle zawiera jakiś rodzaj mięsa, drobiu, owoców morza, owoców lub warzyw gotowanych w mieszaninie ocet, liście laurowe, czosnek, czarny pieprz i połączenie soli i / lub sosu sojowego. Chociaż są proste, te garbniki są zawsze złożone i wytrzymałe, ale pozostają niuansowe i zrównoważone.
Dla mojego adobo lubię zaczynać od stosunku dwa do jednego octu do soi, wiedząc, że ocet będzie łagodniejszy i stanie się mniej skuteczny, ponieważ gotuje, a sól i umami w soi zrównoważą wszelką pozostałą niedojrzałość. Czarny pieprz dodaje trochę przyprawy, kilka liści laurowych dodaje ziemistości, a czosnek po prostu smakuje dobrze! Lubię też używać gumowych udek na skórze, ponieważ są łatwe do znalezienia, trudne do rozgotowania i dają dużo tłuszczu, który wzmacnia i zagęszcza ostatni sos..
Podczas gdy tradycyjny dusić może trwać godzinę czasu gotowania, Instant Pot może dostać ten obiad z kurczaka na stół w niecałą godzinę – kurczak gotuje pod wysokim ciśnieniem tylko przez 15 minut, a następnie zajmuje kolejne 10 minut Zmniejsz sos, podczas gdy kurczę opiekamy aż ostry.
Marvin jest blogerem, autorem książek kucharskich i certyfikowanym Cicerone®. Jego pierwsza książka kucharska, Droga Adobo, został wydany w 2013 roku i jego druga książka kucharska, Pulutan!, ma się ukazać na jesieni 2018 roku i koncentruje się na przekąskach barowych i piciu jedzenia z Filipin.
Instant Pot Chicken Adobo
Służy od 4 do 6
- 2 funty
nakrapiane, udko z kurczaka
- 2/3 Puchar
ocet jabłkowy
- 1/3 Puchar
sos tamari lub sojowy
- 10 do 12 goździki
czosnek, obrany i rozbity
- 2
liście laurowe
- 1 łyżeczka
grubo mielony czarny pieprz i więcej w razie potrzeby
-
Sól
-
Biały ryż gotowany na parze, do serwowania (opcjonalnie)
Umieść udo z kurczaka skórką do dołu w doniczce o pojemności 6 lub większej. Dodaj ocet, sos tamari lub sojowy, czosnek, liście laurowe i czarny pieprz.
Zamocuj pokrywkę naczynia natychmiastowego, a następnie upewnij się, że zawór znajduje się w pozycji “Uszczelnienie”. Ustaw Instant Pot na Pressure Cook na High przez 15 minut. Pozwól Natychmiastowemu Potowi w naturalny sposób uwolnić nacisk. Tymczasem wyrównaj krawędź blachy do pieczenia z folią aluminiową. Ułóż półkę na środku piekarnika i podgrzej do pieczenia.
Otwórz Instant Pot. Używając szczypiec, przenieś skórkę kurczaka do blachy do pieczenia i odłóż na bok. Wciśnij przycisk “Sauté” w Instant Pot i ustaw czasomierz na 10 minut, mieszając od czasu do czasu i zacierując czosnek w sosie drewnianą łyżką, jeśli chcesz, aby sos mógł się zmniejszyć. Tymczasem podpiekaj kurczaka.
Kurczę pieczemy, aż ładnie zrumieni się, obracając blachę w razie potrzeby, 3 do 5 minut. Gdy sos będzie gotowy, posmakuj i dopraw solą i dodatkowym pieprzem w razie potrzeby. Odrzuć liście laurowe. W razie potrzeby podawaj udka z kurczaka z białym ryżem i sadź sos na kurczaku i ryżu.
Uwagi do przepisów
Przechowywanie: Pozostawiony kurczak i sos można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do 4 dni.