Kiedy Emma pisała o nauce kochania zielonej kapusty w zeszłym tygodniu, moje myśli zmieniły się w jedno z moich ulubionych dań z dzieciństwa. Gơi chay to wegetariańska wersja tradycyjnego wietnamskiego gơi gà, orzeźwiającej sałatki z kapusty z kurczakiem – lub w tym przypadku tofu – i pachnących ziół.
W wietnamskich domach i restauracjach można znaleźć kilka wariantów podstawowego przepisu gơi chay lub gơi gà. Oprócz kapusty i tofu lub kurczaka niektórzy kucharze dodają marchew, cebulę, ogórki lub kiełki fasoli. Świeże zioła sprawiają, że danie jest typowo wietnamskie i może zawierać rau răm (kolendra wietnamska), różne rodzaje bazylii, mięty lub kolendry. Składniki te są podawane z pikantnym dressingiem wykonanym z połączenia octu ryżowego, soku z cytryny lub limonki, nước mắm (sos rybny), sosu sojowego, czosnku, papryki chili lub cukru.
Oto moja wersja przepisu, który przekazała mi moja mama. W mojej rodzinie zawsze jedliśmy makaron z ryżem, czyniąc go lekkim, ale kompletnym posiłkiem. (Nazywane również paluszkami ryżowymi lub makaronem ryżowym, te kluski są zazwyczaj sprzedawane na rynkach azjatyckich lub w azjatyckiej części niektórych sklepów spożywczych.) Łatwo jest przygotować się na obiad, a jeszcze lepiej jako resztki, gdy składniki mają trochę czasu na marynowanie.
Gơi Chay (wietnamska sałatka wegetariańska)
Serwuje 6
1 funt ekstra tofu firmy
Olej roślinny
1/4 szklanki świeżego soku z cytryny
1/8 szklanki sosu sojowego
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
1 serrano lub tajska papryka ptasia, bez pestek i drobno posiekana
1 główka zielonej kapusty, rozdrobniona
2 marchewki, obrane i rozdrobnione
Duża garść ziół (bazylia, mięta, rau răm, jeśli są dostępne), grubo posiekana lub rozdarta
Makaron ryżowy (opcjonalnie)
1/2 szklanki orzeszków ziemnych, pokruszonych
Pokroić tofu na kawałki o wielkości zgryzowej i nacisnąć między czystymi ściereczkami kuchennymi lub papierowymi ręcznikami, aby pozbyć się nadmiaru wody. Rozgrzać olej na patelni i smażyć tofu na złoty kolor. Spuścić nadmiar oleju.
W dużej misce połącz sok z cytryny, sos sojowy, czosnek i papryczkę chili. Do miski dodaj kapustę, marchewkę, zioła i tofu, a następnie wrzucić do siebie. Pozwól usiąść przez co najmniej 15 minut lub wstaw do lodówki na dzień przed podaniem.
Podawaj sałatkę samodzielnie lub na ugotowanym makaronem ryżowym i posyp je orzeszkami ziemnymi.
Związane z:
Nowe ulubione: Sałatka z kapusty sezamowej
Przepis: Kapuściany burak kapusty
(Zdjęcie: Emily Ho)