(Źródło zdjęcia: Faith Durand)
Zimowa pogoda ujawnia to, co nazywam moim Braising Instinct. Płynę w kierunku posiłków, które odwołują się do podstawowej formuły wszystkich potraw duszonych: gorących przekąsek, powolnego duszenia, końcowego danie, które jest lusciously pyskaty. Uparłem wieprzowinę, jagnięcinę, krótkie żeberka, kapustę, bakłażan i wiele innych – ale w tym przepisie kurczak w końcu dostaje gwiazdę.
Uda z kurczaka są szybsze niż większość. Zaledwie godzina da ci pyskaty danie z rozdrobnionego kurczaka w dymnym sosie bekonowym. Ale boczek nie jest tajnym składnikiem. Jest jeszcze jedna ważna rzecz w tym kuciu i to jest powód, dla którego zrobiłem to trzy razy w ciągu ostatnich miesięcy.
(Źródło zdjęcia: Faith Durand)
Sekret, moi przyjaciele, do tego szczególnie smacznego sosu to koper włoski. Koperkowiec występuje w bardziej popularnych aromatach selera i marchwi, a rozjaśnia bogaty bekon i kurczaka z subtelnym i wyrafinowanym odcieniem.
Koper jest jednym z kluczowych czynników w daniu, które jest bogatsze i smaczniejsze, niż można by się spodziewać, biorąc pod uwagę jego bardzo krótką listę składników. Liczę tylko siedem głównych składników, poza solą i pieprzem, a większość z nich to podstawa kuchni, którą zawsze mam pod ręką.
(Źródło zdjęcia: Faith Durand)
Całe danie jest również bardzo przyjazne dla budżetu, dzięki ekonomicznym udom z kurczaka i jest to dobry sposób na wykorzystanie ciemnego mięsa. Nie wszyscy uwielbiają udo z kurczaka, ale prawie każdy może pokochać to danie.
Często serwuję to z makaronem, gnocchi lub Ricotta Spätzle (niebiańska), ale ostatnio podawałem je na ryżu kalafiorowym, pieczonych warzywach lub pieczonych ziemniakach.
Służysz temu
- Pieczona Karpiel z brązowym masłem
- Jak zrobić ryż kalafiorowy lub kuskus
- Ricotta Spätzle
(Źródło zdjęcia: Faith Durand)
Kurczak Ragù z boczkiem i koprem włoskim
Służy od 4 do 6
- 6 uncje
gruby boczek, około 3 paski, pokrojone w kostkę
- 1
duża cebula, pokrojona w kostkę
- 6 goździki
czosnek, mielony
- 1
mała żarówka kopru, przycięta i pokrojona w kostkę
- 1 funt
bez kości, bez skóry, pokrojone na duże kawałki
- 2 łyżka stołowa
mąka
- 2 kubki
bulion z kurczaka
-
Sól i świeżo zmielony pieprz, do smaku
Gotuj boczek na małym ogniu w holenderskim piekarniku lub ciężkim garnku przez 5 do 10 minut, aż tłuszcz zniknie, a boczek stanie się chrupiący. Wymieszaj cebulę, czosnek i koperek, aż pokryje się tłuszcz z boczku i gotuj na małym lub średnim ogniu przez 5 do 8 minut lub do miękkości i połysku.
Przełóż warzywa do krawędzi patelni i podgrzej je do średniej wysokości. Popychaj kawałki ud kurczaka w środku garnka przez około 3 minuty, często obracając. Celem nie jest rozwinięcie ciemnej przyprawy lub skorupy na kurczęciu, ale tylko rozpoczęcie gotowania.
Wymieszaj mąkę. Wlać bulion z kurczaka, doprowadzić do wrzenia, a następnie obniżyć ciepło do gotować. Częściowo przykryj garnek i gotuj przez 1 godzinę lub do momentu, aż kurczak będzie bardzo delikatny. Energicznie pracuj przez garnek z dwoma widelcami, aby rozdrobnić mięso.
Przed podaniem posmakuj i dodaj sól lub inne przyprawy w razie potrzeby. Podawaj z gnocchi, jak tu widzisz, lub makaronem, brązowym ryżem lub pieczonymi warzywami.
Resztki trzymają do 4 dni w lodówce i również bardzo dobrze zamrażają.
Uwagi do przepisów
Na przyprawę: Nie dodaję soli do tego naczynia do końca gotowania, ponieważ boczek może być dość słony.
Topy kopru włoskiego: Jeśli cebulka kopru włoskiego pochodzi z łodyg i liści, odetnij liście i zastanów się, czy nie przyozdabiasz naczynia. Łodygi można kroić i dodawać do garnka za pomocą żarówki.