Cebula to zdecydowanie podstawa naszej kuchni. Mielone, pokrojone w kostkę lub po prostu pokrojone na półksiężyce pojawiają się w prawie każdym naczyniu, które gotujemy! Sposób ich przyrządzania był jedną z pierwszych technik, których nauczyliśmy się, gdy zaczynaliśmy gotować. Oto, jak to robimy…
Cebula jest jednym z warzyw, które gotują się najdłużej, a także długo się gotują. Z tego powodu cebula jest pierwszą rzeczą, którą zaczynamy gotować, kiedy pojawiają się w przepisie.
(Chyba że gotujemy mięso, a potem najpierw przypalamy mięso, usuwamy je z patelni, i następnie zacznij gotować cebulę i wszystko inne.)
Aby je ugotować, kładziemy patelnię na dużym ogniu i dodajemy drybling oliwy z oliwek. Gdy patelnia i olej są gorące, zamieniamy ciepło na średnie i dodajemy cebulę. Od czasu do czasu mieszamy je, aby upewnić się, że gotują równomiernie i nie palą się, ale najczęściej zostawiają je w spokoju.
Po kilku minutach cebula zmieni kolor na półprzezroczysty i straci ostrość. Trochę brązowienia jest w porządku, ale ciepło powinno być wystarczająco niskie, aby ugotować cebulę, nie dając im zbyt dużo koloru. Jeśli gotujemy inne warzywa, dodamy teraz następną.
Jest to technika, której używamy najczęściej podczas gotowania cebuli. Tworzy solidną, nieskazitelną bazę smakową, a gdy nadal gotujemy, cebula dosłownie rozpływa się w naczyniu.
Jeśli robimy smażoną kiełbasę lub coś, co wymaga bardziej asertywnego smaku cebuli, gotujemy cebulę szybko na wyższym ogniu. Na cebulach pojawią się karmelizowane brązowe plamy i odrobina półprzezroczystości wokół krawędzi, ale zachowują swą chrupkość i lekki, surowy kęs.
I oczywiście gotowanie cebuli na bardzo niskim ogniu daje nam kolejną zmianę smaku. Podczas długiego gotowania na małym ogniu, cebula traci cały ten cierpki kęs i staje się całkowicie, rozkosznie karmelizowana. Jeśli nigdy nie miałeś karmelizowanej cebuli, spróbuj gotować je w ten sposób przynajmniej raz. Zdziwisz się, jak słodka i delikatna staje się cebula!
Czy tak też gotujesz cebulę, czy też stosujesz inną technikę?
Związane z: Pięć porad dotyczących sposobu cięcia cebuli bez łez
(Zdj .: członek Flickr Ben30 posiadający licencję pod linkiem do konkretnej licencji Creative Commons “> Creative Commons)