Jakiś czas temu przyjaciel przyszedł na kolację i przyniósł klin Rogue River Blue, groźnego, a czasem nieuchwytnego niebieskiego z Rogue Creamery w Oregonie. Jeśli miałeś na tyle szczęścia, aby spróbować, zwłaszcza, że ostatnio też chcesz o tym napisać.
Rzadko się zdarza, ale tak naprawdę pamiętam, kiedy po raz pierwszy próbowałam Rogue River Blue, podczas jednego z pierwszych dni mojej pierwszej pracy w serze. Myślę, że to wszystko, co poleciłem klientom na około trzy tygodnie.
Produkcja sera rozpoczęła się dopiero w 2002 roku, ale zdobyła liczne złote medale pomimo statusu nowicjusza. Przede wszystkim zdobyła pierwsze miejsce w kategorii niebieskiej na World Cheese Awards w 2003 r. Oraz w niebieskiej kategorii na konferencji American Cheese Society w 2004 r..
Co sprawia, że jest wyjątkowy, to jego ubranie. Jest zawinięty w miejscowe liście winogron, które zostały zmacerowane w jasnej zatoce (również lokalnej) brandy gruszkowej. Prezentacja na desce serów jest również całkiem ładna, z osłoną liścia i błękitnymi żyłkami łupkowymi.
Pod względem faktury koła są gładkie i jedwabiste, z przerywanymi brzuszkami typowymi dla wielu starzejących się bluesów. To około 4 na skali siły, przynajmniej w tym momencie w roku, stając się silniejszy i bardziej pikantny z wiekiem. Jego smak jest smaczny i słodki. Są notatki kawy i peklowanego mięsa, a kiedy zbliżasz się do skórki, zobaczysz jaśniejsze, słodsze i ostrzejsze nuty, które mogą pochodzić z jego bliskości z zewnętrzną warstwą alkoholu. To także degustacja cheddar-y. Bardzo skomplikowane.
Produkowane wyłącznie z mlekiem letnim o wysokiej smaku, musi być zarezerwowane z rocznym wyprzedzeniem. Latem jest trudniej znaleźć, a do tego czasu sprzedawcy detaliczni mogli już korzystać z oferty sprzed sezonu. Rogue kupi tylko tyle mleka, ile potrzeba na ich zamówienia przedsprzedażne, i produkuje ser tylko raz w roku, często sprawiając, że jest go mało. Aha, i to też zrobione z surowego mleka.
Nowy rocznik nie pojawia się aż do jesieni, a koła w tym czasie wciąż można uznać za młode. W tej chwili jesteśmy w szczycie sezonu, a ser będzie się ładnie starzeć na początku lata lub, jeśli jest właściwie przechowywany, oczywiście.
Intrygujący jak jego smak i sposób wytwarzania jest to, że jest to pierwszy ser z surowego mleka, aby uzyskać licencję eksportową; Neal’s Yard Dairy dystrybuuje go w Europie. Mimo że ta praktyka jeszcze nie przyłapała na tak wielu innych produkowanych w naszym kraju serach na małą skalę, uważamy to za zachęcające: jako jeden z niewielu amerykańskich serów rzemieślniczych, które mają swoją obecność za granicą, reprezentujących teraźniejszość i przyszłość amerykańskiego sera , z czego możemy być dumni.
Powiązane: Cheesemonger: Dlaczego Blue Ser Blue?
(Zdjęcie: Nora Singley)