Nigel Slater’s Dark and Sticky Fruit Chutney

Wcześniej w tym roku nie mogłem się doczekać, by podzielić się z Wami brytyjską edycją The Kitchen Diaries II Nigela Slatera, mimo że trudno było ją znaleźć w Stanach Zjednoczonych. Ale teraz wszystko się zmieniło. Zgodnie z obietnicą, Ten Speed ​​Press właśnie wydała wydanie amerykańskie, zatytułowane Notatki ze spiżarni, co nieco ułatwia znalezienie, a jeśli nie masz problemów z konwersją lub jeśli nie masz wagi kuchennej, która czyta się w gramach, nieco łatwiejszy w użyciu. Rzućmy okiem na tę edycję chociaż ulubiony przepis, który gotowałem kilka razy: ciemny i lepki owocowy chutney.

Edycja brytyjska znajduje się na dole, a USA na górze

Książka

Ta amerykańska edycja jest wierna edycji brytyjskiej z wyjątkiem zwykłych zmian: mianowicie dodania amerykańskich pomiarów i warunków gotowania oraz zastąpienia wspólnych amerykańskich nazw produktów dla brytyjskich (bakłażan z oberżyny itp.). Jest też krótkie krótkie wprowadzenie do amerykańskiej edycji z kilkoma przydatnymi wskazówkami do zastępowania innych rzeczy, takich jak cukier muscovado i groszek pospolity.

Sama książka uległa drobnemu przeprojektowaniu, ale ma identyczny rozmiar, kształt i jakość. Liczba receptur i wszystkich innych statystyk, a także moje ogólne pozytywne wrażenie, pozostają takie same, od kiedy recenzowałem brytyjskie wydanie.

Przepis: ciemny i lepki owocowy sos

Ten przepis to taki, który gotowałem kilka razy z doskonałymi wynikami. Ogólnie uważam, że przepisy na chutney są bardzo wyrozumiałe i że można się z nimi bawić bez większych obaw, tak samo jest w tym przypadku. Na przykład, kiedy po raz pierwszy zrobiłem ten przepis, nie zwracałem na to uwagi i wrzuciłem wszystko do garnka i zacząłem go gotować. Dopiero po 5 minutach zorientowałem się, że najpierw powinienem podgrzać cukier w piecu, a potem dodać go do garnka, po tym jak owoce, cebula, ocet i przyprawy przez chwilę się gotowały. Zakładam, że daje to owocowi szansę na pochłonięcie ostrzejszych smaków octu przed wprowadzeniem składnika słodkiego. Ale mój ostry sos był pyszny, i prawdę mówiąc, zwykle pozostaję przy mojej metodzie “pomyłki”.

W mojej spiżarni mam ładną butelkę octu słodowego i używam jej we wszystkich moich partiach w ubiegłym roku, chociaż wyobrażam sobie, że możesz użyć całego octu jabłkowego, jeśli ci to łatwiej. To samo dotyczy złotych rodzynek. Z moją ostatnią serią wyszedłem, więc użyłem kombinacji suszonych wiśni i śliwek przyciętych z pięknymi efektami. Nie zastąpiłbym jednak fig, chyba że jesteś przygotowany na inny sos.

Liczba wymienionych fig nigdy nie wzrosła do 1 kilograma (moje drzewo musi przynieść mniejsze figi), więc należy je zważyć i nie podawać tylko liczby. Ponadto, Nigel nie podaje szczegółowych instrukcji, jak można zjeść ostry sos, więc jeśli jesteś zainteresowany, możesz zajrzeć na stronę internetową lub post na konserw. Ogólnie rzecz biorąc, chutney z jego wysoką zawartością kwasu i cukru jest dość niskiego ryzyka dla puszki i nawet trzymałem w lodówce puszkowany słoik przez kilka tygodni.

Ten chutney jest wielkim hitem w moim domu i moich znajomych i sąsiadów. Jest łatwy do zrobienia i łatwy do rozdania. Podawaj z serem, jak kruchy starzony cheddar lub coś bogatego, na przykład Cowgirl Creamery’s Mt. Tam lub Red Hawk. Świetnie sprawdza się również w grillowanych kanapkach z serem lub w dowolnym naczyniu, które wymaga szybkiego, słodko-kwaśnego akompaniamentu. To nie jest ostry sos, a jeszcze tego nie próbowałem, ale wyobrażam sobie, że byłoby to pyszne z dodatkiem małej, suszonej chile de arbol schowany w każdym słoju.

(Zdjęcia: Dana Velden)