Kompletny przewodnik po kotletach wieprzowych

Kotlet schabowy to tylko kotlet schabowy, prawda? Cóż, jest tam więcej niż jedno wycięcie! W zależności od tego, co kupisz, ten popularny krój mięsa może być miękki, delikatny w smaku i wymaga tylko szybkiego gotowania; lub może być twardy i wymagający obgryzania, ale na koniec może być wyjątkowo aromatyczny.

Kotlety wieprzowe są odpowiednikiem steków z wołowiny i najdroższej części zwierzęcia. W rzeczywistości, kotlety i steki są dość podobne w sposobie ich krojenia i wyceny. Oto przewodnik po najpopularniejszych przekąskach, jakie smakują i jakie są najlepsze sposoby ich przygotowania.

Jaka część świni to kotlet schabowy?

Kotlety wieprzowe pochodzą ze schabu, który biegnie od biodra do ramienia i zawiera mały pasek mięsa zwany polędwicą. Najczęściej spotykane kotlety, które widzisz w przypadku rzeźnika, pochodzą od żeber i schabu.

Pracując w dół od ramienia w kierunku tyłu świni, mamy cztery główne sekcje, z których pochodzą kotlety wieprzowe: łopatka lub kotlety, kotlety żeberkowe, kotlety schabowe i wreszcie kotlety z polędwicy. Oto podział każdej sekcji:

1. Shoulder Chop

• Inne nazwy: Kotlety z ostrzem, steki z ostrzami, kotlety z polędwicy wieprzowej, kotlety z polędwicy wieprzowej, steki z barku wieprzowego, steki z łopatki wieprzowej, steki wieprzowe
• Skąd pochodzi: Ramię.
• Jak to wygląda: Kotlety na barkach mają ciemne mięso, dużo tłuszczu i tkanki łącznej oraz trochę kości łopatki.
• Jak to smakuje: Podczas gdy łopatki mają mnóstwo smaku, mają również sporą ilość twardego chrząstki i kości. Mięso musi być duszone, aby było delikatne lub zmiękczone przed gotowaniem.
• Jak to ugotować: Podczas gdy kotlety mogą być gotowane na dużym ogniu, jeśli najpierw zostaną odpowiednio zmiękczone, mają dość tłuszczu, aby wytrzymać duszenie w powolnym, wilgotnym cieple, aby rozbić tkankę łączną i dobrze w powolnej kuchence.

2. Rib Chop

• Inne nazwy: Centralnie wycięty kotlet żeberkowy, koniec kotletu wieprzowego, kotlet schabowy żeberka, koniec żeberka, kotlet wieprzowy
• Skąd pochodzi: Część żebra, od ramienia do połowy lędźwi (kości żeber przymocowane do tych kotew to faktycznie żeńskie żebra).
• Jak to wygląda: Duże oko chudego mięsa i mięsa z polędwicy. Po jednej stronie biegnie kość, a czasem warstwa tłuszczu na zewnątrz. Kotlety żebra od końca ostrza mają więcej tłuszczu i tkanki łącznej niż kotlety od końca ramienia.
• Jak to smakuje: Kotlety są bardzo delikatne, mają nieco więcej tłuszczu niż kotlety schabowe i mają łagodny smak.
• Jak to ugotować: Ponieważ mięso na tych kotletach jest chude, najlepsze metody to pieczenie na ruszcie, pieczenie na ruszcie lub pieczenie na ruszcie. Pierwszą pomocą będzie utrzymywanie kotów wilgotnych i delikatnych.

3. Loin Chop

• Inne nazwy: Środek schabowy, kotlet schabowy, kotlet schabowy, kotlet schabowy, kotlet portowy, kotlet schabowy
• Skąd pochodzi: Biodra i schyl się w kierunku tyłu zwierzęcia. W zależności od miejsca, w którym zostały odcięte, kotlety mogą zawierać trochę polędwicy.
• Jak to wygląda: Kotleciki Loin ścięte w kierunku środka lędźwi mają kość w kształcie litery T, która ma po jednej stronie polędwicę, a po drugiej polędwicę. Czasami im więcej jest polędwicy, tym wyższe koszty. Najlepsze polędwiczki nie będą miały polędwicy.
• Jak to smakuje: Bardzo chudy, bardzo łagodny smak wieprzowiny.
• Jak to ugotować: Ponieważ polędwiczki i schab gotują w różnym tempie, kotlety schabowe mogą być trudne do przygotowania, ponieważ oba są obecne. Podobnie jak kotlety z żeberkiem, należy je szybko ugotować, więc należy je grillować, podpiec lub przypalać, ale należy uważać, aby ich nie rozgotować. Solenie pomoże również w utrzymaniu wilgotności mięsa.

4. Łupina bez kości

• Inne nazwy: Cięcia amerykańskie, filety z polędwicy wieprzowej
• Skąd pochodzi: Zwykle w kierunku szczytu schabu nad kotletami schabowymi, kotlety wieprzowe bez kości są w zasadzie górnymi kotami schabowymi lub żebrowymi z usuniętymi kośćmi.
• Jak to wygląda: Chude mięso, bardzo mało tkanki łącznej lub tłuszczu, bez kości.
• Jak to smakuje: Brak kości zapewniających ochronę przed nadmiernym pieczeniem i brak tłuszczu zazwyczaj występującego wokół tych kości oznacza, że ​​te kotlety są mniej aromatyczne niż ich kościane odpowiedniki.
• Jak to ugotować: Ugotować mięso wieprzowe bez kości w taki sam sposób, jak kotlety z polędwicy lub schabu – grillowanie, pieczenie lub pieczenie. Zdecydowanie zaleca się solenie kotletów wieprzowych bez kości.

5. Czosnek z polędwicy wołowej

• Inne nazwy: Stek z polędwicy wołowej
• Skąd pochodzi: Tańsze cięcie odbywa się od biodra w kierunku tyłu lędźwi.
• Jak to wygląda: Zawiera trochę biodra i kręgosłupa, z większym odsetkiem kości niż inne kotlety; mięso składa się z różnych grup mięśni.
• Jak to smakuje: Mnóstwo smaków wieprzowych, ale twardych, jeśli nie duszone.
• Jak to ugotować: Ze względu na wszystkie obecne mięśnie, kotlety z polędwicy powinny być gotowane na wolnym, wilgotnym ogniu, w powolnym naczyniu, duszonym lub duszonym.

Niezbędne wskazówki dla idealnie gotowanych kotletów wieprzowych

• Grubsze jest lepsze. W dzisiejszych czasach wieprzowina jest hodowana tak, że jest dość chuda i bardzo łatwo się rozgotować. Grubsze kotlety wieprzowe są bardziej wyrozumiałe, więc spróbuj kupić podwójnie pokrojone kotlety wieprzowe (które są cięte dwukrotnie grubsze od cienkich) lub te o grubości co najmniej 1 1/2 cala.
• Solanka. Solenie pomaga utrzymać wilgotność mięsa i zapewnia większy bufor przed nadmiernym pieczeniem. Dodatkowo wprowadza smak do tego łagodnego smaku mięsa!
• Nie rozgotować. W przypadku schabu i kotletów do szybkiego smażenia, należy uważać, aby się nie przypalić i nie wysuszyć mięsa. USDA mówi, żeby gotować kotlety w temperaturze od 145 do 160 ° F i pozwolić im odpocząć kilka minut przed podaniem.
• Idź do kości. Kość pomaga chronić przed nadmiernym pieczeniem, a także zawiera trochę tłuszczu, dzięki czemu wieprzowina staje się bardziej soczysta i smaczniejsza, dlatego wolimy kotlety z kością.