(Źródło zdjęcia: Faith Durand)
Podczas gdy śmietana i crème fraîche są używane do dodawania bogactwa i pikantnego smaku, czy to naprawdę to samo? I czy warto zapłacić premię za crème fraîche?
(Źródło zdjęcia: Martha Stewart)
Jak są zrobione
Śmietana powstaje poprzez dodanie kultury kwasu mlekowego do śmietany, a czasem do zagęszczenia mleka i kwaszenia. We Francji krem crîme fraîche tradycyjnie wytwarzano z niepasteryzowanego kremu, który naturalnie zawierał odpowiednie bakterie, aby je zagęścić. Ponieważ nasz krem jest tu pasteryzowany, teraz dodajemy crème fraîche, dodając środki fermentujące z niezbędnymi bakteriami do kremu.
→ To tanie i łatwe do zrobienia własne crème fraîche: DIY Crème Fraîche
Różnice między kwaśną śmietaną i Crème Fraîche
Śmietana ma zawartość tłuszczu około 20% i może zawierać składniki, takie jak żelatyna, renina i enzymy roślinne, aby ją stabilizować i zwiększyć gęstość.
Crème fraîche ma zawartość tłuszczu około 30% i nie zawiera żadnych dodanych zagęszczaczy. Crème fraîche jest grubszy, ma bogatszy smak i jest mniej pikantny niż kwaśna śmietana.
Którego powinienem użyć?
Wybór pomiędzy tymi dwoma zależy od tego, jak zamierzasz z niego korzystać. Ponieważ kwaśna śmietana ma mniej tłuszczu, ale więcej białka, gotowanie lub gotowanie spowoduje zsiadanie, więc zamiast tego użyj crème fraîche w sosach lub zupach (chyba, że po prostu mieszamy kwaśną śmietanę w czymś, gdy jest ugotowane i z ognia).
Jeśli używasz sałatki lub jako dodatek, są one w zasadzie wymienne, a wybór należy do Ciebie – niektórzy ludzie lubią tanginess z kwaśną śmietaną, podczas gdy inni lubią bogactwo crème fraîche.
Ponieważ crème fraîche jest specjalnym artykułem spożywczym i kosztuje więcej niż śmietanę, zastanów się, co robisz, aby dokonać właściwego wyboru na rynku!
Wskazówki i przepisy na śmietanę i Crème Fraîche
- Wsparcie! Co zrobić z resztkami kwaśnej śmietany?
- Cool and Tangy: 5 Crème Fraîche Desery
- Przepis: Lody śmietankowe Tangy
- Przepis: Bita Kalafior z Crème Fraîche