Jaka jest różnica między kwaśną śmietaną a Crème Fraîche?

Podczas gdy śmietana i crème fraîche są używane do dodawania bogactwa i pikantnego smaku, czy to naprawdę to samo? I czy warto zapłacić premię za crème fraîche?

Jak są zrobione

Śmietana powstaje poprzez dodanie kultury kwasu mlekowego do śmietany, a czasem do zagęszczenia mleka i kwaszenia. We Francji krem ​​crîme fraîche tradycyjnie wytwarzano z niepasteryzowanego kremu, który naturalnie zawierał odpowiednie bakterie, aby je zagęścić. Ponieważ nasz krem ​​jest tu pasteryzowany, teraz dodajemy crème fraîche, dodając środki fermentujące z niezbędnymi bakteriami do kremu.

Różnice między kwaśną śmietaną i Crème Fraîche

Śmietana ma zawartość tłuszczu około 20% i może zawierać składniki, takie jak żelatyna, renina i enzymy roślinne, aby ją stabilizować i zwiększyć gęstość.

Crème fraîche ma zawartość tłuszczu około 30% i nie zawiera żadnych dodanych zagęszczaczy. Crème fraîche jest grubszy, ma bogatszy smak i jest mniej pikantny niż kwaśna śmietana.

Którego powinienem użyć?

Wybór pomiędzy tymi dwoma zależy od tego, jak zamierzasz z niego korzystać. Ponieważ kwaśna śmietana ma mniej tłuszczu, ale więcej białka, gotowanie lub gotowanie spowoduje zsiadanie, więc zamiast tego użyj crème fraîche w sosach lub zupach (chyba, że ​​po prostu mieszamy kwaśną śmietanę w czymś, gdy jest ugotowane i z ognia).

Jeśli używasz sałatki lub jako dodatek, są one w zasadzie wymienne, a wybór należy do Ciebie – niektórzy ludzie lubią tanginess z kwaśną śmietaną, podczas gdy inni lubią bogactwo crème fraîche.

Ponieważ crème fraîche jest specjalnym artykułem spożywczym i kosztuje więcej niż śmietanę, zastanów się, co robisz, aby dokonać właściwego wyboru na rynku!