Jaka jest różnica między Bisque i Chowder?

Przepis: Kremowa-jeszcze-lekka zupa rybna

(Image credit: Anjali Prasertong)

Bisque i zupa rybna – czy są po prostu fantazyjnymi ptaszkami na kremową zupę? Czy naprawdę istnieje różnica?

To pytanie nigdy nie przyszło mi do głowy, dopóki nie zostało mi ostatnio zadane. Od razu pomyślałem, że odpowiedź jest oczywista. Tylko że gdy zacząłem o tym myśleć, naprawdę nie miałem pojęcia, co je wyróżnia. Czym dokładnie jest różnica między bisque i chowder?

Bisque i chowder to dwa bardzo smaczne i bardzo podobne rodzaje zupy. Oba są grube i kremowe, mają francuskie pochodzenie i są tradycyjnie wykonane z owoców morza. Ale jest jedna główna rzecz, która je wyróżnia.

Przepis: Easy Lobster Bisque for Two

(Źródło zdjęcia: Nealey Dozier)

For

Bisque to rodzaj zupy, która jest bogata i kremowa i tradycyjnie przygotowywana z puree ze skorupiaków. Autentyczne receptury uziemić muszle w cienkiej pasty i użyć go do zagęszczania zupy. Bardziej powszechnie, biski są pogrubione ryżem, który można oczyścić lub odcedzić pod koniec gotowania.

Najbardziej znane to zupa z homara, zupa z krabów i zupa z krewetek. Istnieje również wiele odmian, które dziś w ogóle pomijają skorupiaki i owoce morza, a zamiast tego polegają na produktach takich jak pomidory lub grzyby.

To, co wyróżnia tę kremową zupę oprócz prostej, oczyszczonej zupy z warzyw, to dodatek do wina i śmietany.

Chowder

Chowder to zupełnie inna sprawa. W przeciwieństwie do bisque, który jest gładki, zupa jest gęsta i masywna. Tradycyjnie jest wypełniona kawałkami warzyw, owoców morza i / lub mięsa. Zwykle obejmuje również mleko lub śmietanę, a jego grubą teksturę otrzymuje z obfitych warzyw, takich jak ziemniaki.

Ciekawostka: słowo “chowder” pochodzi od francuskiego słowa “kocioł”, który był typem rybaka, którego używano do gotowania gulaszu.

Jaki jest twój ulubiony rodzaj bisque lub zupę chowderową?