Jak zrobić klasyczny placek z kwaśną śmietaną od podstaw

Posiadanie dobrego przepisu na ciasto w repertuarze to wspaniała rzecz. Jego najsłynniejsza zwieńczona bitą śmietaną i świeżymi jagodami jest odmianą truskawkowego kruchego ciasta, ale może również utrzymać centralną pozycję serwowaną na gładko z tylko posypanym cukrem pudrem. Wznieś kawałek na śniadanie, podaruj mu herbatę niespodziewanym gościom lub wyłóż kulkę lodów na wierzchu i skrop go sosem czekoladowym. Ciasto funtowe zawsze będzie dla ciebie.

Ciasto funtowe to stara recepta, która tak naprawdę początkowo wymagała jednego funta wszystkich składników: mąki, cukru, jajek, mleka. Te stare ciasta na funty były dość gęste, jak jestem pewien, że możesz to sobie wyobrazić. Dziś koncepcja pozostaje, ale receptury zostały zmodyfikowane w celu uzyskania bardziej zbalansowanego ciasta – nadal znacznego i mocno pokruszonego, ale o większej lekkości i smaku z dodatków takich jak soda oczyszczona, wanilia i sól.

Ciasto funtowe ma wiele zalet. Jest to dość proste do wykonania, a jeśli jest przechowywany w hermetycznym pojemniku, utrzymuje się bardzo dobrze przez kilka dni. W rzeczywistości niektórzy twierdzą, że jest jeszcze lepiej po drugim dniu. Doskonale również zamraża: owinąć go w podwójną warstwę plastikowego opakowania lub woskowanego papieru, a następnie folię aluminiową.

Czy muszę używać mąki z ciasta??

Piękno ciasta z funtami polega na tym, że można je zmontować z rzeczami, które większość z nas ma w naszych lodówkach i spiżarniach: jajkami, cukrem, wanilią, solą, nawet śmietaną. Wyjątkiem jest mąka do ciast, lekko specjalistyczny przedmiot, który może nie znajdować się w podstawowej spiżarni w kuchni.

Mączka do ciast jest wymagana w większości przepisów na ciasto funtowe. Jest to bielona, ​​niskobiałkowa mąka, która jest specjalnie zmielona, ​​aby uzyskać delikatny, delikatny miękisz w cieście. Nie jestem fanem bielonych mąki i stwierdziłem, że mąka z ciasta działa równie dobrze. Mąka cukiernicza ma nieco wyższą zawartość białka niż mąka z ciasta (więcej informacji tutaj), i można ją łatwiej znaleźć w niebielonej postaci. Bob’s Red Mill produkuje niebieloną mąkę z ciasta, którą kupiłem w moim sklepie spożywczym za 2,50 dolara za worek 1 1/2 funta.

Nie miałem szczęścia przy użyciu zwykłej mąki uniwersalnej, chociaż istnieją przepisy, które tego wymagają. To powiedziawszy, możesz zrobić znośną wersję mąki tortowej przez zastąpienie 2 łyżkami mąki kukurydzianej na 2 łyżki mąki na filiżankę mąki.

Czy muszę używać patelni bundt?

Jest również całkowicie dopuszczalne, aby zrobić ciasto funta w bochenku. Poniższa receptura może być podzielona na dwa bochenki o wymiarach 8,5 x 4,5 cala. Ta poręczna tablica z The Joy of Baking pomoże Ci określić rozmiar.

Czy muszę przesiać mąkę??

Nowoczesna mąka zazwyczaj nie musi być przesiewana przed pomiarem, ale robi różnicę, aby przesiać mąkę za pomocą sody oczyszczonej i soli. To zapewnia, że ​​soda i sól są dobrze rozmieszczone w mące i dodają lekkości mąki. Po prostu umieść sito lub mały filtr na misce i zmierzyć mąkę w sito. Dodaj sól i sodę do pieczenia na wierzchu mąki, podnieś sito i dotknij boku sita, aby przesiać bezpośrednio do miski. Kiedy przychodzi czas na dodanie mąki do ciasta, ponowne wsypanie jej do miski dodaje mu lekkości.

Jakie inne rodzaje ciasta można zrobić?