Miałem słoik kimchi, który miał nieco ponad miesiąc. W tym momencie ma mały zapach i nie smakuje tak dobrze jak świeże kimchi. Nadal jest jadalna i najlepiej nadaje się do gulaszu i innych dań gotowanych.
Postanowiłem więc zrobić soondubu jjigae, co oznacza “miękki gulasz tofu kimchi”. Jjigae to pikantny, obfity koreański gulasz. Istnieje wiele odmian jjigae przy użyciu różnych składników.
Wiele razy jadłem soondubu jjigae w restauracjach, ale nigdy nie robiłem tego w domu. Skonsultowałem się z koreańskim przyjacielem, który zapewnił mnie, że to łatwe, a ja badałem online, czytając kilka różnych przepisów. Stało się dla mnie jasne, że nie ma jednego sposobu, by zrobić soondubu jjigae; to jedna z tych “wygodnych potraw”, gdzie każdy ma swój własny przepis, a ludzie twierdzą, że ich matka jest najlepsza.
Czułem się szczególnie zagniecioniony tego dnia i nie miałem ochoty wychodzić z domu, żeby kupować nowe składniki, więc chciałem wykorzystać to, co miałem w domu. Pożyczając różne elementy z różnych receptur, wymyśliłem własne soondubu jjigae i było to absolutnie pyszne. Mój partner serdecznie się zgodził.
Oto, jak to zrobiłem:
1 1/2 szklanki pokrojonego całego dziecka daikon rzodkiewka kimchi + płyn ze słoika kimchi
8 suszonych grzybów shiitake
Woda grzybowa Shiitake
1 łyżkę suszonych krewetek
Sos rybny, do smaku (uwielbiam sos rybny, więc wkładam dużo – może 2 lub 3 łyżki stołowe?)
Około 1 szklanki sosu sojowego
1 łyżka pasty z czerwonej papryki koreańskiej
2 kubki w plasterkach Napa kimchi
1 puszka tuńczyka
1 pudełko miękkie tofu, pokrojone w kostkę
Jajka na twardo do dekoracji
Pokroić całe rzodkiewki kimchi i dodać do garnka z zupą, a także cały sok pieprzowy z soku kimchi i pozostawić na wolnym ogniu, aż sos stanie się gęsty. Tymczasem zagotuj trochę wody i dodaj shiitakes. Gdy jest miękki, usuń i pokrój. Nie wyrzucaj wody; dodaj to do garnka zupy. Dodaj sos rybny, sos sojowy i pastę z czerwonego pieprzu i gotuj na wolnym ogniu, aż bulion zostanie dokładnie zmieszany. Dodaj tuńczyk i napa kimchi z sokami i gotuj jeszcze trochę, aż gulasz będzie miły i szampański. Na koniec dodaj miękkie tofu i delikatnie wymieszaj. Gotuj, aż się rozgrzeje, i podawaj z poćwiartowanymi jajami na twardo.
(Zdjęcie: Kathryn Hill)