Dzień Szkoły Gotowania 2: Cebula i czosnek

• Dzisiejsza lekcja: Cebula i czosnek
• Cel: 20 lekcji, 20 dni, aby stać się lepszym kucharzem w domu
• Wejdź, aby wygrać The Kitchn Cookbook: Wystarczy udostępnić i oznaczyć zdjęcia z postępów Szkoły Gotowania Kitchn na Instagramie i Twitterze za pomocą #kitchnschool, aby wejść na szansę wygrania. Rozdajemy po jednym egzemplarzu na każde zadanie domowe podczas The Kitchn’s Cooking School. Zobacz zasady i regulacje.
• Zarejestruj się i zobacz wszystkie dotychczasowe lekcje: The Kitchn’s Cooking School

Cebula i ich dzielni kuzyni, czosnkowe goździki, są tak fundamentalne dla naszej kuchni, że spędzamy cały dzień rozmawiając o nich. Wyciągnij z szuflady gogle cebulowe i przygotuj się na posiekanie żarówek – zaraz zacznie się wiać.

Lekcja 2 dnia: cebula i czosnek

Dlaczego cebula i czosnek są wyjątkowe?? Po co spędzać cały dzień na jednym warzywku, gdy jest tam tyle pięknych, kolorowych warzyw? To dlatego, że cebula naprawdę stanowi podstawę naszej kuchni. Często są pierwszą rzeczą, która pojawia się na patelni, i są podstawą smaku dla wszystkiego, od zupy z kurczaka po szybki makaron z makaronem na tydzień. Gotowana cebula nadaje potrawom bogaty smak umami i subtelną słodycz – nie zawsze wiesz, że cebula jest tam, gdy danie zostało przyprawione i przyprawione, ale zdecydowanie za nimi tęsknisz. Czosnek jest również ważny dla tych podstawowych smaków, a ponieważ ma tak wiele podobieństw do cebuli, mówimy o nich w tym samym czasie.

Podstawowa anatomia cebuli: Cebula to żarówka, która rośnie tuż pod powierzchnią gleby. Jeśli spojrzysz na jeden, zobaczysz twardy, okrągły guzik na spodzie, prawdopodobnie z wciąż rosnącymi korzeniami. Z drugiej strony cebula zwęża się do schludnego punktu – tutaj zielona kiełka wyrosła w powietrze. Cebula pokryta jest kilkoma papierowymi warstwami, które mogą mieć kolor od głębokiego złotego do jasnożółtego do fioletowego. Pod warstwami papierowymi są grubsze, jadalne warstwy, które są bardzo wodniste i mają dość silny zapach.

Obejrzyj wideo poniżej, aby zobaczyć najlepszy sposób na cebulę.

Podstawowa anatomia czosnku: Podobnie jak cebula, czosnek to cebulki rosnące tuż pod ziemią. Mają również spłaszczony koniec korzenia i zwężający się punkt. W przeciwieństwie do cebuli, czosnek rośnie w oddzielnych goździkach – cała cebula (“głowa”) będzie pokryta kilkoma cienkimi papierowymi warstwami, ale pod nimi są oddzielne goździki we własnych papieropodobnych kurtkach.

Jak przygotować cebulę i czosnek do gotowania: Zewnętrzne warstwy papierowe są niejadalne; to, czego chcemy, leży poniżej! Palcami usuwaj cienkie, twarde papierowe warstwy wokół cebuli lub głowy czosnku. Powinny się dość łatwo oderwać. Z cebulką pomocne jest pocięcie cebuli na pół od słupka do słupa, poprzez korzeń, a następnie oderwanie zewnętrznych warstw.

W przypadku czosnku, po usunięciu zewnętrznych warstw, nadal trzeba usunąć twardy papier z pojedynczego goździka. Aby to zrobić, możesz rozbić ząbek pod płaskim nożem szefa kuchni (tak jak to), wycisnąć go jak cytrynowy klin, aż pęknie mu skóra (jak to), lub potrząśnij nim w słoiku (jak to). Po obraniu, pokroić w kostkę lub pokroić cebulę lub czosnek zgodnie z zaleceniami przepisu. Nie zapomnij odciąć twardego końca root’a.

Obejrzyj film poniżej, aby uzyskać najbardziej zabawny sposób na obieranie czosnku!

Kontrolowanie ukąszenia: Surowe cebule i czosnek są potężnymi stworzeniami. Czasami jest to pożądane, jak w świeżej sałacie lub zielonym pesto. Ale innym razem … nie tak bardzo. Kontrolujemy “ukąszenie” i ogólny smak cebuli i czosnku na dwa sposoby: wielkość cięcia i czas gotowania. Mniejsze kawałki cebuli i czosnku stopią się w naczyniu, stając się subtelną obecnością, która delikatnie napełnia całe danie, podczas gdy duże plastry będą miały bardziej dominującą obecność. Im dłużej gotujesz cebulę i czosnek, tym bardziej ich smak przechodzi od ostrego i gryzącego do słodkiego i nudnego. Transformacja jest naprawdę niewiarygodna – trudno by pomyśleć, że są to te same warzywa.

Cebula i czosnek w przepisie: Przepisy zazwyczaj mówią, jak przygotować cebulę i czosnek bezpośrednio na liście składników: “1 żółta cebula, pokrojona w kostkę” lub “3 ząbki czosnku, zmielona”. Zakłada się, że obieramy cebulę lub czosnek przed siekaniem i że odrzuci się twardy koniec korzenia.

Każda lekcja ma trzy opcje pracy domowej. Może masz już jednego, albo po prostu masz czas na szybką sesję nauki. Więc Wybierz jedno, i pokaż nam, oznaczając go #kitchnschool na Instagramie lub Twitterze.

Stadninay: Obejrzyj te filmy: Jak pokroić cebulę i 3 najlepsze sposoby na rozdrabnianie czosnku

Ćwiczyć: Cienko kroimy cebulę, zwracając szczególną uwagę na korzenie i zakończenia łodygi. Wykorzystaj wyniki swojej pracy w jednym z poniższych przepisów, aby przygotować dzisiejszy obiad.

Ulepszać: Karmelizuj porcję cebuli i smakuj je co 5 minut podczas gotowania. Wraz z degustacją obserwuj, jak zmienia się ich kolor i jak aromat przechodzi z ostrego na słodki. Użyj wszystkich pięciu zmysłów! Zobaczysz, jak cebula przechodzi z surowego i chrupiącego aż do karmelizowanego.

→ Oto co należy zrobić: Jak karmelizować cebulę

5 przepisów na praktykę gotowania z cebulą i czosnkiem

1. Piersi z kurczaka podsmażone ze słodką czerwoną cebulką i cytryną
2. Pizza z pieczonymi czerwonymi pieprzami, kiełbasą i serem Jack
3. Zapiekanka ziemniaczana z karmelizowaną cebulą
4. Tajlandzki imbirowy kurczak Stir-Fry
5. Jak zrobić francuską zupę cebulową